Eclairs

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Zuerst die Creme

   Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren, die heiße Milch in dünnem Strahl zugießen, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren dick kochen. Sobald sie kocht und bindet, vom Feuer nehmen und Butter und Vanille einrühren.

2. 02

   Schritt 2: Unter Folie kühlen

   Folie direkt auf die Oberfläche drücken und 2 Stunden kühlen. Die Folie verhindert eine Haut, die sonst später als Klümpchen in der Creme landet.

3. 03

   Schritt 3: Brandteig kochen

   Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen, vom Feuer nehmen, das Mehl auf einmal einschütten und zu einer glatten Kugel schlagen.

4. 04

   Schritt 4: Teig abtrocknen

   Zwei Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren zurück auf den Herd, bis sich am Boden ein dünner Film bildet. Das ist die überschüssige Feuchtigkeit — ohne diesen Schritt bleiben die Eclairs flach.

5. 05

   Schritt 5: Eier einzeln einarbeiten

   Fünf Minuten abkühlen lassen und die Eier eines nach dem anderen einrühren. Das letzte in Etappen: Der Teig ist fertig, wenn er in einem breiten Dreieck vom Spatel fällt.

6. 06

   Schritt 6: Stangen spritzen

   Mit Sterntülle 12 cm lange Stangen im Abstand von 4 cm spritzen. Die Sterntülle ist keine Dekoration: Ihre Rillen geben dem Teig Raum zum Wachsen, damit das Eclair nicht aufplatzt.

7. 07

   Schritt 7: Backen ohne Öffnen

   Fünfzehn Minuten bei 200 °C, dann 20 bei 170 °C. Die ersten 25 Minuten den Ofen überhaupt nicht öffnen — der Dampf entweicht und sie fallen zusammen.

8. 08

   Schritt 8: Füllen und glasieren

   Die kalten Hüllen durch zwei Löcher an der Unterseite füllen. Die Schokolade mit der Sahne schmelzen und jedes Eclair mit der Oberseite eintauchen.