Zimtsterne

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Eiweiß schlagen

   Schlag das Eiweiß mit dem Salz zu weichem Schaum, gib den gesiebten Puderzucker nach und nach dazu und schlag 5–6 Minuten weiter, bis die Masse dick, schneeweiß und glänzend ist wie Marshmallow.

2. 02

   Schritt 2: Glasur abnehmen

   Nimm 4 gehäufte Esslöffel dieser Masse in eine kleine Schüssel – das wird die Glasur. Rühr den Zitronensaft hinein, deck sie ab und stell sie beiseite. Mehr kommt nicht hinein.

3. 03

   Schritt 3: Teig anrühren

   Heb Zimt und gemahlene Mandeln unter den restlichen Schaum. Der Teig wird sehr klebrig und schwer, das gehört so. Wickle ihn ein und lass ihn 30 Minuten ruhen: die Mandeln ziehen Feuchtigkeit und er wird handhabbar.

4. 04

   Schritt 4: Ausrollen

   Heize den Ofen auf 150 °C vor. Roll den Teig zwischen zwei Lagen Folie genau 1 cm dick aus. Dünner nicht – sonst trocknen die Sterne aus und verlieren die saftige Mitte.

5. 05

   Schritt 5: Sterne ausstechen

   Zieh die obere Folie ab. Tauch eine Ausstechform von 7 cm vor jedem Stich in Puderzucker und setz die Sterne auf Bleche mit Backpapier. Die Reste sammelst du, drückst sie leicht zusammen und rollst neu aus.

6. 06

   Schritt 6: Glasieren

   Verteil die Glasur mit einem kleinen Löffel auf jedem Stern, bis in die Spitzen, ohne dass sie über die Seiten läuft. Genau der Kontrast aus weißem Deckel und dunkler Kante macht dieses Gebäck erkennbar.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Backe 15 Minuten im unteren Ofendrittel. Die Glasur soll weiß und matt bleiben und keine Farbe nehmen. Die Sterne kommen weich heraus und werden beim Abkühlen fest.