Zimtsterne – étoiles à la cannelle

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Monter les blancs

   Au batteur électrique, fouettez les blancs avec le sel en mousse souple, puis ajoutez le sucre glace tamisé petit à petit et fouettez 5–6 minutes, jusqu’à obtenir une meringue épaisse, blanche comme neige et brillante comme de la guimauve.

2. 02

   Étape 2 : Réserver le glaçage

   Prélevez 4 cuillères à soupe bombées de cette meringue dans un petit bol : c’est le glaçage. Ajoutez-y le jus de citron, couvrez de film et réservez. Rien d’autre n’y entre.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la pâte

   Incorporez la cannelle et la poudre d’amande au reste de la meringue. La pâte sera très collante et lourde : c’est normal. Filmez-la et laissez-la 30 minutes : les amandes absorbent l’humidité et la pâte devient maniable.

4. 04

   Étape 4 : Abaisser

   Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique). Abaissez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire sur exactement 1 cm d’épaisseur. Pas plus fin, sinon les étoiles sèchent et perdent leur cœur moelleux.

5. 05

   Étape 5 : Découper les étoiles

   Retirez le film du dessus. Trempez un emporte-pièce étoile de 7 cm dans le sucre glace avant chaque découpe et posez les étoiles sur des plaques chemisées. Rassemblez les chutes, pressez-les doucement et abaissez à nouveau.

6. 06

   Étape 6 : Glacer

   Déposez le glaçage réservé sur chaque étoile et étalez-le jusqu’aux pointes, sans le laisser couler sur les côtés. C’est le contraste entre le dessus blanc et le bord sombre qui les rend reconnaissables.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Enfournez 15 minutes dans le tiers inférieur du four. Le glaçage doit rester blanc et mat, sans colorer. Les étoiles sortent molles et se raffermissent en refroidissant.