Estrellas de canela

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Monta las claras

   Bate las claras con la sal hasta espuma suave, agrega el azúcar glas cernida poco a poco y sigue batiendo de 5 a 6 minutos, hasta que la mezcla quede espesa, muy blanca y brillante como malvavisco.

2. 02

   Paso 2: Aparta el glaseado

   Pasa 4 cucharadas colmadas de ese merengue a un tazón pequeño: ese será el glaseado. Incorpórale el jugo de limón, cúbrelo con plástico y déjalo aparte. No lleva nada más.

3. 03

   Paso 3: Haz la masa

   Incorpora la canela y la almendra molida al merengue restante. La masa quedará muy pegajosa y pesada, y así debe ser. Envuélvela y déjala 30 minutos: la almendra absorbe humedad y se vuelve manejable.

4. 04

   Paso 4: Extiéndela

   Calienta el horno a 150 °C. Extiende la masa entre dos hojas de plástico a exactamente 1 cm de grosor. No la dejes más delgada o las estrellas se secan y pierden el centro chicloso.

5. 05

   Paso 5: Corta las estrellas

   Retira el plástico de arriba. Moja el cortador de 7 cm en azúcar glas antes de cada corte y pasa las estrellas a charolas forradas. Junta los recortes, únelos con cuidado y vuelve a extender.

6. 06

   Paso 6: Glaséalas

   Con una cucharita reparte el glaseado sobre cada estrella hasta las puntas, sin dejar que escurra por los lados. Es el contraste entre la tapa blanca y la orilla oscura lo que las hace reconocibles.

7. 07

   Paso 7: Hornea

   Hornea 15 minutos en el tercio inferior del horno. El glaseado debe quedar blanco y mate, sin tomar color. Las estrellas salen suaves y firman al enfriarse.