Estrelas de canela
Nesses biscoitos não há farinha nem manteiga: só amêndoa moída, claras, açúcar de confeiteiro e muita canela. Por isso são naturalmente sem glúten e o miolo continua um pouco mastigável, perto do marzipã. A massa é bem grudenta e não adianta brigar com ela: abre-se entre filme plástico e o cortador é mergulhado em açúcar antes de cada corte. O glacê é o mesmo merengue, separado antes das amêndoas.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Um terço das amêndoas pode ser avelã moída. Não use só avelã: a massa fica oleosa demais e não segura a forma.
Rendimento: cerca de 24 estrelas
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Modo de preparo
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Passo 1: Bata as claras
Bata as claras com o sal até espuma mole, junte o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos e continue batendo de 5 a 6 minutos, até a massa ficar grossa, branquíssima e brilhante como marshmallow.
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Passo 2: Separe o glacê
Passe 4 colheres de sopa cheias desse merengue para uma tigelinha: esse será o glacê. Misture o suco de limão, cubra com filme e reserve. Nada mais entra nele.
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Passo 3: Faça a massa
Incorpore a canela e as amêndoas moídas ao merengue restante. A massa fica bem grudenta e pesada, e é assim mesmo. Embrulhe e deixe 30 minutos: as amêndoas puxam umidade e ela fica manejável.
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Passo 4: Abra a massa
Aqueça o forno a 150 °C. Abra a massa entre duas folhas de filme com exatamente 1 cm de espessura. Não deixe mais fina, senão as estrelas ressecam e perdem o miolo macio.
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Passo 5: Corte as estrelas
Retire o filme de cima. Mergulhe um cortador de 7 cm em açúcar de confeiteiro antes de cada corte e passe as estrelas para assadeiras forradas. Junte as sobras, aperte de leve e abra de novo.
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Passo 6: Cubra com o glacê
Com uma colherinha espalhe o glacê sobre cada estrela até as pontas, sem deixar escorrer pelas laterais. É o contraste entre a tampa branca e a borda escura que torna esse biscoito reconhecível.
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Passo 7: Asse
Asse 15 minutos no terço inferior do forno. O glacê deve continuar branco e fosco, sem pegar cor. As estrelas saem macias e firmam ao esfriar.
Dicas e variações
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Dica
Se a massa grudar mesmo com o filme, gele por 15 minutos. Nunca acrescente mais amêndoa para secar: o biscoito fica seco e esfarela.
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Substituição
Um terço das amêndoas pode ser avelã moída. Não use só avelã: a massa fica oleosa demais e não segura a forma.
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Dica
Mantenha o forno a 150 °C e não mais. Acima disso o glacê amarela e você acaba com simples biscoitos marrons.
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Conservação
Numa lata duram 3 semanas e continuam macios. Se ressecarem, guarde com eles uma fatia de maçã durante a noite.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 2.280 kcal |
| Proteínas | 5 g | 60 g |
| Gorduras | 11 g | 132 g |
| Carboidratos | 19 g | 228 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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