Zimtsterne, stelle alla cannella e mandorle
In questi biscotti non ci sono né farina né burro: solo mandorle macinate, albumi, zucchero a velo e tanta cannella. Per questo sono naturalmente senza glutine e il centro resta un po’ gommoso, vicino al marzapane. L’impasto è molto appiccicoso e combatterlo non serve: stendetelo tra due fogli di pellicola e intingete la formina nello zucchero a velo prima di ogni taglio. La glassa è parte della stessa meringa, messa da parte prima di aggiungere la frutta secca.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Un terzo delle mandorle si può sostituire con nocciole macinate. Non usate solo nocciole: l’impasto diventa troppo grasso e non tiene la forma.
Resa: circa 24 stelle
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
150 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 130 °C
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Passaggio 1: Montare gli albumi
Montate con le fruste elettriche gli albumi con il sale fino a una schiuma morbida, poi aggiungete lo zucchero a velo setacciato poco alla volta e montate per 5–6 minuti, finché il composto è denso, bianchissimo e lucido come un marshmallow.
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Passaggio 2: Mettere da parte la glassa
Trasferite in una ciotolina 4 cucchiai colmi di questa meringa: sarà la glassa. Mescolatevi il succo di limone, coprite con la pellicola e tenetela da parte. Non ci va aggiunto nient’altro.
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Passaggio 3: Impastare
Nel resto della meringa incorporate la cannella e le mandorle macinate. L’impasto sarà molto appiccicoso e pesante, ed è giusto così. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti: le mandorle assorbono l’umidità e diventa lavorabile.
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Passaggio 4: Stendere
Preriscaldate il forno statico a 150 °C. Stendete l’impasto tra due fogli di pellicola a uno spessore di 1 cm esatto. Non fatelo più sottile, altrimenti le stelle si seccano e perdono il cuore gommoso.
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Passaggio 5: Ritagliare le stelle
Togliete la pellicola superiore. Intingete una formina da 7 cm nello zucchero a velo prima di ogni taglio e trasferite le stelle su teglie foderate di carta forno. Raccogliete i ritagli, compattateli appena e stendeteli di nuovo.
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Passaggio 6: Glassare
Con un cucchiaino distribuite la glassa su ogni stella, portandola fino alle punte ma senza farla colare sui lati. È il contrasto tra la superficie bianca e il bordo scuro a renderle riconoscibili.
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Passaggio 7: Cuocere
Cuocete per 15 minuti nel terzo inferiore del forno. La glassa deve restare bianca e opaca, senza colorirsi. Le stelle escono morbide e si rassodano raffreddandosi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se l’impasto si attacca anche attraverso la pellicola, mettetelo in frigorifero per 15 minuti. Non aggiungete mai altre mandorle per asciugarlo: i biscotti diventano secchi e si sbriciolano.
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Sostituzione
Un terzo delle mandorle si può sostituire con nocciole macinate. Non usate solo nocciole: l’impasto diventa troppo grasso e non tiene la forma.
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Consiglio
Tenete il forno a 150 °C, non di più. A temperature più alte la glassa ingiallisce e invece delle stelle bianche ottenete semplici biscotti marroni.
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Conservazione
In una scatola di latta le stelle si conservano 3 settimane e restano morbide. Se si sono seccate, chiudetele nella scatola con una fetta di mela fino al mattino.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 2,280 kcal |
| Proteine | 5 g | 60 g |
| Grassi | 11 g | 132 g |
| Carboidrati | 19 g | 228 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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