Печиво

Коричні зірочки

У цьому печиві немає ні борошна, ні масла — тільки мелений мигдаль, білки, цукрова пудра і багато кориці. Тому воно природно безглютенове, а всередині лишається трохи тягучим, як марципан. Тісто дуже липке, і боротися з ним марно: розкачують його між плівкою, а формочку вмочують у цукрову пудру перед кожним натиском. Глазур — це частина того ж білкового тіста, відкладена заздалегідь.

До рецепта
Pinterest

Коричні зірочки — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
15 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 25 хв
Порції
12
Складність
Середньо
На порцію
190 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Третину мигдалю можна замінити меленим фундуком. Повністю фундук не беріть: тісто стане надто жирним і не триматиме форму.

Вихід: близько 24 зірочок

Приготування

  1. Крок 1: Збийте білки

    Білки з дрібкою солі збийте до м’якої піни, тоді потроху додавайте просіяну цукрову пудру і збивайте 5–6 хвилин, поки маса не стане густою, білосніжною і блискучою, як зефір.

  2. Крок 2: Відкладіть глазур

    Відкладіть у маленьку миску 4 повні столові ложки цієї маси — це буде глазур. Вмішайте в неї лимонний сік, накрийте плівкою і відставте. Більше до неї нічого не додається.

  3. Крок 3: Замісіть тісто

    У решту білкової маси вмішайте корицю і мелений мигдаль. Тісто вийде дуже липким і важким — так і має бути. Загорніть у плівку і лишіть на 30 хвилин: мигдаль вбере вологу і працювати стане легше.

  4. Крок 4: Розкачайте

    Розігрійте духовку до 150 °C. Тісто розкачайте між двома аркушами плівки завтовшки рівно 1 см. Тонше не робіть — зірочки пересохнуть і втратять тягучу серединку.

  5. Крок 5: Виріжте зірочки

    Зніміть верхню плівку. Формочку Ø 7 см щоразу вмочуйте в цукрову пудру і вирізайте зірочки, перекладаючи їх на дека з пергаментом. Обрізки збирайте, злегка приминайте і розкачуйте знову.

  6. Крок 6: Заглазуруйте

    Маленькою ложкою нанесіть глазур на кожну зірочку, розподіляючи її до самих кінчиків, але не даючи стекти на боки. Саме контраст білого верху і темного боку робить це печиво впізнаваним.

  7. Крок 7: Випікайте

    Печіть 15 хвилин у нижній третині духовки. Глазур має лишитися білою і матовою, а не зарум’янитися. Зірочки виймаються м’якими і твердішають, охолоджуючись.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо тісто липне попри плівку, поставте його на 15 хвилин у холодильник. Додавати мигдаль «для сухості» не можна — печиво стане сухим і розсипеться.

  • Заміна

    Третину мигдалю можна замінити меленим фундуком. Повністю фундук не беріть: тісто стане надто жирним і не триматиме форму.

  • Порада

    Слідкуйте, щоб духовка не була гарячішою за 150 °C. При вищій температурі глазур жовтіє, і замість зірочок виходять просто коричневі печива.

  • Зберігання

    У бляшанці зірочки стоять 3 тижні й лишаються м’якими. Якщо пересохли, покладіть у коробку скибочку яблука на ніч.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія190 ккал2 280 ккал
Білки5 г60 г
Жири11 г132 г
Вуглеводи19 г228 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще печиво

Усі рецепти