Verhuny
Las cintas fritas salen grasientas cuando el aceite no está bastante caliente — la masa lo bebe antes de cuajar. A 175 grados ocurre lo contrario: la humedad del interior pasa de golpe a vapor, empuja el aceite hacia fuera y la fritura queda seca y quebradiza. La segunda condición es estirar la masa casi transparente.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 310 kcal
Ingredientes
La masa
Para freír y terminar
Rinde: unas 40 piezas, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Haga una masa firme
Mezcle los huevos, la crema agria, el azúcar, la sal y el vodka, añada la harina y amase una masa dura. Debe quedar bastante más firme que una de pasta — una blanda se infla en vez de quedar crujiente.
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Paso 2: Déjela reposar
Envuélvala y déjela 30 minutos. El gluten se relaja y la masa se estira fina sin resistirse ni romperse.
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Paso 3: Estire casi transparente
Estire a 1–2 mm. Debería verse la veta de la tabla a través de la masa: más gruesa se queda cruda dentro.
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Paso 4: Corte y retuerza
Corte tiras de 3×10 cm, haga un corte longitudinal en el centro de cada una y pase un extremo por él. Esa es la forma retorcida clásica.
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Paso 5: Caliente el aceite a 175 °C
Sin termómetro: un recorte de masa debe subir en 2 segundos y burbujear de inmediato. Si se hunde, está frío; si se dora al instante, demasiado caliente.
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Paso 6: Fría por tandas
Cuatro o cinco a la vez, 40–50 segundos por lado hasta un dorado pálido. Si llena la sartén, la temperatura cae y la masa bebe aceite.
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Paso 7: Escurra y espolvoree
Páselos a una rejilla y no a papel: sobre papel la base se cuece al vapor y se ablanda. Espolvoree el azúcar glas ya fríos.
Consejos y variantes
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Consejo
La cucharada de vodka no es sabor: el alcohol se evapora en la fritura y deja cavidades que hacen la masa quebradiza. El vinagre hace lo mismo.
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Consejo
Cuele el aceite después y vuelva a usarlo — el aceite de fritura aguanta dos o tres rondas si nunca llegó a humear.
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Variante
Los verhuny de Leópolis llevan vino en lugar de vodka y se espolvorean con azúcar y canela en vez de azúcar glas.
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Conservación
Tres días en una bolsa de papel; en plástico se ablandan de un día para otro. Espolvoree justo antes de servir, porque el azúcar glas atrae humedad.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 310 kcal | 2,480 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Grasas | 16 g | 128 g |
| Carbohidratos | 37 g | 296 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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