Verhuny – bugnes ukrainiennes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir une pâte ferme

   Mélangez les œufs, la crème fraîche, le sucre, le sel et la vodka, ajoutez la farine et pétrissez une pâte ferme. Elle doit être nettement plus ferme qu’une pâte à pâtes fraîches : une pâte molle gonfle au lieu de devenir croustillante.

2. 02

   Étape 2 : Laisser reposer

   Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes. Le gluten se détend, et la pâte s’abaisse finement sans se rétracter ni se déchirer.

3. 03

   Étape 3 : Abaisser très finement

   Abaissez-la sur 1–2 mm. Vous devez voir le grain du plan de travail à travers : plus épaisse, elle reste crue à l’intérieur.

4. 04

   Étape 4 : Découper et retourner

   Coupez des bandes de 3 × 10 cm, faites une fente dans la longueur au milieu de chacune et passez une extrémité dedans. C’est la forme torsadée classique.

5. 05

   Étape 5 : Chauffer l’huile à 175 °C

   Sans thermomètre : un morceau de pâte doit remonter en 2 secondes et grésiller aussitôt. S’il reste au fond, l’huile est trop froide ; s’il brunit tout de suite, elle est trop chaude.

6. 06

   Étape 6 : Frire par petites fournées

   Faites-les frire 4 ou 5 à la fois, 40–50 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient d’un doré pâle. Si la casserole est trop pleine, la température chute et la pâte boit l’huile.

7. 07

   Étape 7 : Égoutter et saupoudrer

   Égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier : sur le papier, le dessous s’humidifie et ramollit. Saupoudrez de sucre glace une fois refroidis.