Печиво

Вергуни

Вергуни жирні тоді, коли олія недостатньо гаряча — тісто встигає напитися перш ніж схопитися. При 175 градусах усе навпаки: волога всередині миттєво стає парою, вона виштовхує олію назовні, і вергун лишається сухим і хрустким. Друга умова — розкачати тісто майже до прозорості.

До рецепта
Pinterest

Вергуни — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
20 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 20 хв
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
310 ккал

Інгредієнти

Тісто

Смаження й подача

Вихід: близько 40 вергунів, 8 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Замісіть тверде тісто

    З’єднайте яйця, сметану, цукор, сіль і горілку, додайте борошно й вимісіть щільне тісто. Воно має бути помітно твердішим за пельменне — м’яке дасть пухкі, а не хрусткі вергуни.

  2. Крок 2: Дайте відпочити

    Загорніть у плівку й лишіть на 30 хвилин. Клейковина розслабиться, і тісто розкачається тонко без опору й розривів.

  3. Крок 3: Розкачайте майже до прозорості

    Розкачайте пласт завтовшки 1–2 мм. Крізь нього має просвічуватися малюнок дошки: товсте тісто всередині лишиться сирим.

  4. Крок 4: Наріжте й перекрутіть

    Наріжте смужки 3×10 см, зробіть поздовжній надріз посередині кожної і протягніть один кінець крізь отвір. Так вергун набуває класичної скрученої форми.

  5. Крок 5: Розігрійте олію до 175 °C

    Перевірка без термометра: шматочок тіста має спливти за 2 секунди й одразу вкритися бульбашками. Якщо тоне — рано, якщо темніє миттєво — перегрілася.

  6. Крок 6: Смажте партіями

    Смажте по 4–5 штук по 40–50 секунд з кожного боку до світло-золотого. Багато одразу — і температура впаде, а вергуни просякнуть олією.

  7. Крок 7: Обсушіть і посипте

    Викладайте на решітку, а не на паперовий рушник: на папері нижній бік відпотіває й м’якне. Посипте цукровою пудрою вже холодними.

Поради і варіації

  • Порада

    Ложка горілки в тісті — не для смаку: спирт випаровується у фритюрі й лишає порожнини, через які вергун стає крихким. Оцет працює так само.

  • Порада

    Олію після смаження процідіть через сито й використайте ще раз — для фритюру вона годиться двічі-тричі, якщо не перегрівалася й не диміла.

  • Варіація

    Львівські вергуни роблять на вині замість горілки й посипають не пудрою, а сумішшю цукру з корицею.

  • Зберігання

    У паперовому пакеті до 3 днів; у пластиковому вони м’якнуть за ніч. Пудрою посипайте перед подачею, інакше вона вбирає вологу.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія310 ккал2 480 ккал
Білки5 г40 г
Жири16 г128 г
Вуглеводи37 г296 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще печиво

Усі рецепти