Chałwa słonecznikowa

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Upraż pestki

   Praż pestki na suchej patelni przez 7–8 minut, mieszając, aż się zezłocą i zapachną orzechami. Surowe pestki dają trawiasty posmak, którego niczym się nie ukryje.

2. 02

   Krok 2: Zmiel na pastę

   Miksuj ciepłe pestki w blenderze przez 3–5 minut z przerwami, aż zamienią się w gęstą, maślaną pastę. Najpierw będzie sypka kaszka – nie przerywaj, olej uwolni się później.

3. 03

   Krok 3: Upraż mąkę osobno

   Praż mąkę na suchej patelni przez 5 minut, aż nabierze kremowego koloru i zapachu herbatników. Surową mąkę czuć w chałwie od razu – daje mączny posmak.

4. 04

   Krok 4: Ugotuj syrop do 115°C

   Doprowadź cukier z wodą do wrzenia i gotuj do 115°C, nie mieszając. Kropla takiego syropu w zimnej wodzie zbiera się w miękką kulkę.

5. 05

   Krok 5: Połącz wszystko na gorąco

   Wymieszaj pastę z pestek z mąką, solą i cukrem waniliowym, wlej olej i gorący syrop i szybko wyrób do jednolitej masy. Masa gęstnieje w oczach – pracuj bez przerw.

6. 06

   Krok 6: Ubij w formie

   Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i bardzo mocno ją ubij. Puste miejsca w środku to powód, dla którego chałwa potem kruszy się na kawałki.

7. 07

   Krok 7: Schłódź pod obciążeniem

   Przykryj papierem, połóż na wierzchu ciężarek i trzymaj w lodówce przez 3 godziny. Krój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.