Halva de tournesol maison

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Griller les graines

   Faites griller les graines à sec dans une poêle 7–8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sentent la noisette. Crues, elles donnent un goût herbacé que rien ne peut masquer.

2. 02

   Étape 2 : Moudre en pâte

   Mixez les graines encore tièdes 3–5 minutes, avec des pauses, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et grasse. Vous aurez d’abord une sorte de semoule : ne vous arrêtez pas, l’huile finit par sortir.

3. 03

   Étape 3 : Torréfier la farine à part

   Faites chauffer la farine à sec dans une poêle 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur crème et sente le biscuit. La farine crue se sent tout de suite dans le halva : elle laisse un goût farineux.

4. 04

   Étape 4 : Cuire le sirop à 115 °C

   Portez le sucre et l’eau à ébullition et laissez cuire jusqu’à 115 °C sans remuer. Une goutte de ce sirop dans l’eau froide forme une boule molle.

5. 05

   Étape 5 : Tout mélanger à chaud

   Mélangez la pâte de graines avec la farine, le sel et le sucre vanillé, versez l’huile et le sirop chaud et mélangez vite jusqu’à homogénéité. La masse épaissit à vue d’œil : travaillez sans pause.

6. 06

   Étape 6 : Tasser dans le moule

   Versez la masse dans un moule tapissé de papier cuisson et tassez-la très fermement. Les vides à l’intérieur sont la raison pour laquelle le halva s’émiette ensuite en morceaux.

7. 07

   Étape 7 : Refroidir sous presse

   Couvrez de papier cuisson, posez un poids dessus et laissez 3 heures au réfrigérateur. Coupez au couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude.