Десерти без випічки

Халва

Халва виглядає складною, поки не зрозумієш її будову: це насіннєва паста, звʼязана карамельним сиропом, а борошно тримає структуру. Кожен компонент готують окремо й зʼєднують гарячими — от і вся технологія. Найважче тут змолоти насіння як слід: паста має бути масляною, а не піщаною.

До рецепта
Pinterest

Халва — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
20 хв
Очікування
3 год
Разом
3 год 50 хв
Порції
12
Складність
Середньо
На порцію
380 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 700 г, 12 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Підсмажте насіння

    Обсмажте насіння на сухій пательні 7–8 хвилин, помішуючи, до золотого кольору й горіхового запаху. Сире насіння дає травʼянистий присмак, який не сховати нічим.

  2. Крок 2: Змеліть у пасту

    Пробийте тепле насіння блендером 3–5 хвилин з паузами, поки воно не стане густою масляною пастою. Спершу буде крупка — не зупиняйтеся, олія виділиться згодом.

  3. Крок 3: Підсмажте борошно окремо

    Прогрійте борошно на сухій пательні 5 хвилин до кремового кольору й запаху печива. Сире борошно в халві чути одразу — воно дає борошнистий присмак.

  4. Крок 4: Зваріть сироп до 115 °C

    Доведіть цукор із водою до кипіння й варіть до 115 °C, не мішаючи. Крапля такого сиропу в холодній воді збирається у мʼяку кульку.

  5. Крок 5: Зʼєднайте все гарячим

    Змішайте насіннєву пасту з борошном, сіллю й ваніллю, влийте олію й гарячий сироп і швидко вимішайте до однорідності. Маса густішає на очах — працюйте без пауз.

  6. Крок 6: Утрамбуйте у форму

    Перекладіть у форму, застелену пергаментом, і дуже щільно втрамбуйте. Порожнини всередині — причина, з якої халва потім кришиться на шматки.

  7. Крок 7: Охолодіть під пресом

    Накрийте пергаментом, покладіть зверху вантаж і тримайте в холодильнику 3 години. Ріжте гострим ножем, змоченим у гарячій воді.

Поради і варіації

  • Порада

    Блендер має бути потужним: у слабкому насіння нагріється, але не віддасть олію. Тоді додайте 2–3 ложки олії просто під час подрібнення — так паста вийде правильною.

  • Порада

    Термометр важливий: при 110 °C халва лишиться мʼякою й липкою, при 120 — стане твердою, як цукерка. 115 — це та середина, яка кришиться правильно.

  • Варіація

    Арахісова: замініть насіння смаженим арахісом у тій самій вазі. Кунжутна (тахінна) — кунжутом, але тоді зменшіть цукор до 150 г, бо тахіні гірчить менше.

  • Зберігання

    2 тижні в холодильнику в закритій коробці. Халва вбирає запахи, тож тримайте її подалі від сиру й цибулі. При кімнатній температурі вона мʼякшає й починає віддавати олію.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 12 порцій
Енергія380 ккал4 560 ккал
Білки9 г108 г
Жири27 г324 г
Вуглеводи25 г300 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще десерти без випічки

Усі рецепти