Sonnenblumen-Halva
Halva sieht kompliziert aus, bis man ihren Aufbau sieht: Kernpaste, von Karamellsirup gebunden, mit Mehl als Halt. Jeder Teil wird separat vorbereitet und heiß verbunden — das ist die ganze Methode. Schwierig ist nur, die Kerne richtig zu mahlen: Die Paste muss ölig werden und nicht sandig bleiben.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 50 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 380 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 700 g, 12 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Kerne rösten
In der trockenen Pfanne 7–8 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, bis sie nussig riechen. Rohe Kerne hinterlassen einen grasigen Ton, den nichts verdeckt.
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Schritt 2: Zu Paste mahlen
Die warmen Kerne 3–5 Minuten mit Pausen mixen, bis eine dicke, ölige Paste entsteht. Zuerst kommt eine sandige Phase — weitermachen, das Öl kommt.
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Schritt 3: Mehl separat rösten
Das Mehl 5 Minuten in der trockenen Pfanne erwärmen, bis es cremefarben ist und nach Keks riecht. Rohes Mehl schmeckt man in Halva sofort heraus.
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Schritt 4: Sirup auf 115 °C kochen
Zucker und Wasser aufkochen und ohne Rühren auf 115 °C kochen. Ein Tropfen bildet in kaltem Wasser dann eine weiche Kugel.
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Schritt 5: Alles heiß verbinden
Die Kernpaste mit Mehl, Salz und Vanille mischen, Öl und heißen Sirup zugießen und schnell gleichmäßig verarbeiten. Sie wird vor den Augen fester — nicht innehalten.
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Schritt 6: In die Form pressen
In eine ausgelegte Form geben und fest andrücken. Lufteinschlüsse sind der Grund, warum Halva später in Brocken zerfällt.
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Schritt 7: Unter Gewicht kühlen
Mit Backpapier bedecken, ein Gewicht darauf setzen und 3 Stunden kühlen. Mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Mixer muss stark sein: ein schwacher wärmt die Kerne, ohne das Öl freizusetzen. Bleibt er stecken, während des Mahlens 2–3 Löffel Öl zugeben.
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Tipp
Das Thermometer zählt: bei 110 °C bleibt die Halva weich und klebrig, bei 120 °C wird sie hart wie Bonbon. 115 ist die Mitte, die richtig krümelt.
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Variante
Erdnuss-Halva: die Kerne durch dasselbe Gewicht gerösteter Erdnüsse ersetzen. Sesam-Halva (Tahini): Sesam nehmen, aber den Zucker auf 150 g senken, da Tahini weniger bitter ist.
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Aufbewahrung
Zwei Wochen in der geschlossenen Dose im Kühlschrank. Halva nimmt Gerüche an, also weg von Käse und Zwiebeln. Bei Zimmertemperatur wird sie weich und tritt Öl aus.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 380 kcal | 4.560 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 108 g |
| Fett | 27 g | 324 g |
| Kohlenhydrate | 25 g | 300 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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