Pastyła jabłkowa bez cukru

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Upiecz lub uduś jabłka

   Pokrój jabłka na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, włóż do garnka z wodą i duś pod przykryciem przez 20 minut, aż zmiękną. Nie obieraj skórki – jest w niej najwięcej pektyny.

2. 02

   Krok 2: Przetrzyj przez sito

   Przetrzyj miąższ przez sito, a nie blenderem. Sito zatrzymuje skórkę i daje gładki mus; blender rozdrabnia skórkę razem z resztą i pastyła wychodzi ziarnista.

3. 03

   Krok 3: Odparuj mus

   Gotuj mus na małym ogniu przez 20–30 minut, mieszając, aż zgęstnieje o połowę. Im gęstszy mus, tym krótsze suszenie – i tym mniejsze ryzyko, że pastyła skwaśnieje w trakcie.

4. 04

   Krok 4: Dodaj miód i cytrynę

   Wmieszaj sok z cytryny (utrzymuje jasny kolor) i według uznania miód z cynamonem. Odparowany mus powinien być przyjemnie kwaśny – słodycz koncentruje się podczas suszenia.

5. 05

   Krok 5: Rozprowadź warstwą 4 mm

   Wyłóż mus na blachę z papierem do pieczenia i wyrównaj szpatułką w równą warstwę 4 mm. Nierówna grubość to główny powód, dla którego jedne miejsca się łamią, a inne zostają lepkie.

6. 06

   Krok 6: Susz w 70°C

   Susz w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 6–8 godzin w 70°C albo w suszarce. Pastyła jest gotowa, gdy powierzchnia nie klei się do palca, a płat łatwo odchodzi od papieru.

7. 07

   Krok 7: Zdejmij i zwiń

   Zdejmij pastyłę jeszcze ciepłą i od razu zwiń w rulon albo pokrój w paski. Zimna pastyła się łamie, ciepła – wygina.