Halva de girasol
La halva parece complicada hasta que se ve su estructura: pasta de pipas ligada por jarabe de caramelo, con harina que lo sostiene. Cada parte se prepara por separado y se une en caliente — ese es todo el método. Lo difícil es moler bien las pipas: la pasta tiene que volverse aceitosa y no quedarse arenosa.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 3 h
- Total
- 3 h 50 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 380 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 700 g, 12 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Tueste las pipas
Tuéstelas en una sartén seca 7–8 minutos, removiendo, hasta que tomen color dorado y huelan a frutos secos. Las pipas crudas dejan un sabor herbáceo que nada tapa.
-
Paso 2: Muela hasta pasta
Triture las pipas templadas 3–5 minutos con pausas, hasta obtener una pasta espesa y aceitosa. Primero pasa por una fase arenosa — siga, el aceite llega.
-
Paso 3: Tueste la harina aparte
Caliente la harina en una sartén seca 5 minutos hasta que tome color crema y huela a galleta. La harina cruda se nota en la halva de inmediato.
-
Paso 4: Cueza el jarabe a 115 °C
Lleve el azúcar y el agua a hervor y cueza hasta 115 °C sin remover. Una gota de jarabe en ese punto forma una bola blanda en agua fría.
-
Paso 5: Únalo todo en caliente
Mezcle la pasta de pipas con la harina, la sal y la vainilla, vierta el aceite y el jarabe caliente y trabaje rápido hasta que quede homogéneo. Endurece a la vista — no se detenga.
-
Paso 6: Prénsela en el molde
Pásela a un molde forrado y apriétela con fuerza. Las bolsas de aire son la razón de que la halva luego se rompa en trozos.
-
Paso 7: Enfríe con peso
Cúbrala con papel, ponga un peso encima y refrigere 3 horas. Corte con un cuchillo afilado mojado en agua caliente.
Consejos y variantes
-
Consejo
La batidora tiene que ser potente: una débil calienta las pipas sin liberar su aceite. Si se atasca, añada 2–3 cucharadas de aceite durante el molido para dar con la pasta.
-
Consejo
El termómetro importa: a 110 °C la halva queda blanda y pegajosa, a 120 °C cuaja dura como un caramelo. 115 es el punto medio que se desmigaja bien.
-
Variante
Halva de cacahuete: cambie las pipas por el mismo peso de cacahuete tostado. Halva de sésamo (tahini): use sésamo, pero baje el azúcar a 150 g, porque el tahini amarga menos.
-
Conservación
Dos semanas en una caja cerrada en la nevera. La halva absorbe olores, así que lejos del queso y la cebolla. A temperatura ambiente se reblandece y empieza a soltar aceite.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 380 kcal | 4,560 kcal |
| Proteínas | 9 g | 108 g |
| Grasas | 27 g | 324 g |
| Carbohidratos | 25 g | 300 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
