Pascha twarogowa gotowana

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Odsącz twaróg

   Przełóż twaróg do gazy, zawiąż i zostaw pod obciążeniem w lodówce na 2 godziny. Wilgotny twaróg nie pozwoli paschy trzymać kształtu i rozpłynie się na talerzu.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj twaróg

   Weź gotowy, gładki twaróg w kostce (najlepiej mielony, sernikowy), więc nie trzeba go przecierać. Blendera tu nie używaj: ostrza rwą białko i masa robi się ciągnąca i rzadka.

3. 03

   Krok 3: Ugotuj bazę

   Utrzyj żółtka z cukrem, wlej śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, do 82°C – masa zgęstnieje, a ślad palca na szpatułce będzie się trzymał. Nie może się zagotować: żółtka się zetną.

4. 04

   Krok 4: Ostudź bazę

   Przelej bazę do zimnej miski i ostudź do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając. Gorąca baza roztopi masło i pascha się rozwarstwi.

5. 05

   Krok 5: Utrzyj masło

   Ucieraj miękkie masło z cukrem waniliowym przez 5 minut na jasny, puszysty krem – to ono potem trzyma kształt paschy w chłodzie.

6. 06

   Krok 6: Połącz wszystko

   Dodaj do masła twaróg, potem porcjami bazę i szczyptę soli, mieszając do jednolitej masy. Na koniec wmieszaj rodzynki i kandyzowaną skórkę.

7. 07

   Krok 7: Napełnij formę

   Wyłóż formę do paschy wilgotną gazą złożoną na dwa, ciasno nakładaj masę łyżką, stukając formą o blat, żeby nie zostały puste miejsca. Brzegi gazy załóż na wierzch.

8. 08

   Krok 8: Pod obciążeniem na noc

   Postaw formę węższym końcem w misce, połóż na wierzchu ciężarek ok. 1 kg i wstaw do lodówki na 12 godzin. Przez noc spłynie serwatka, a pascha stanie się zwarta. Odwróć, zdejmij gazę i udekoruj.