Quark-Paska ohne Backen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Quark abtropfen lassen

   Den Quark in ein Tuch binden und 2 Stunden beschwert in den Kühlschrank stellen. Nasser Quark hält die Form nicht, und die Paska sackt auf dem Teller zusammen.

2. 02

   Schritt 2: Zweimal passieren

   Den Quark zweimal durch ein feines Sieb streichen. Der Mixer ist das falsche Werkzeug: Die Messer zerreißen das Eiweiß, und die Masse wird fadenziehend und locker, während das Sieb die cremige, fast seidige Textur ergibt.

3. 03

   Schritt 3: Eigelbcreme kochen

   Eigelb mit Zucker verquirlen, die Sahne zugeben und unter ständigem Rühren sanft auf 82 °C erhitzen — sie dickt an, und ein Finger über dem Spatel hinterlässt eine saubere Linie. Niemals kochen lassen, sonst stockt das Eigelb.

4. 04

   Schritt 4: Creme abkühlen

   In eine kalte Schüssel gießen und unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur bringen. Eine heiße Creme schmilzt die Butter, und die Paska trennt sich.

5. 05

   Schritt 5: Butter aufschlagen

   Die weiche Butter mit dem Vanillezucker 5 Minuten hell und luftig aufschlagen; sie hält später die Form, sobald die Paska durchgekühlt ist.

6. 06

   Schritt 6: Zusammenführen

   Den Quark unter die Butter geben, dann die Eigelbcreme portionsweise mit der Prise Salz einarbeiten, bis alles glatt ist. Rosinen und kandierte Früchte zuletzt unterheben.

7. 07

   Schritt 7: Form füllen

   Die Form mit zwei Lagen feuchtem Tuch auslegen, die Masse löffelweise einfüllen und die Form dabei auf den Tisch klopfen, damit keine Lufteinschlüsse bleiben, und das Tuch oben zuschlagen.

8. 08

   Schritt 8: Über Nacht beschweren

   Die Form mit der schmalen Seite nach unten in eine Schüssel stellen, ein Gewicht von etwa 1 kg auflegen und 12 Stunden kalt stellen. Die Molke läuft ab, und die Paska wird fest. Stürzen, das Tuch abziehen und verzieren.