Paska de requesón

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Escurre el requesón

   Ata el queso en una gasa y déjalo bajo peso en el refrigerador 2 horas. El queso húmedo no mantiene la forma y la paska se desparrama en el plato.

2. 02

   Paso 2: Prepara el requesón

   Usa requesón liso ya listo, de bloque: no hace falta pasarlo por colador. La licuadora no sirve aquí: las cuchillas rompen la proteína y la masa queda hilada y suelta.

3. 03

   Paso 3: Cuece la base de yemas

   Bate las yemas con el azúcar, añade la nata y calienta suave sin dejar de remover hasta 82 °C: espesa y un dedo pasado por la espátula deja una línea limpia. Que no hierva nunca, o las yemas cuajan.

4. 04

   Paso 4: Enfría la base

   Viértela en un bol frío y déjala llegar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando. Una base caliente derrite la mantequilla y la paska se corta.

5. 05

   Paso 5: Bate la mantequilla

   Bate la mantequilla blanda con el azúcar vainillado 5 minutos, hasta que blanquee y esponje; es lo que sostiene la forma una vez que la paska se enfría.

6. 06

   Paso 6: Únelo todo

   Añade el requesón a la mantequilla y después la base de yemas por tandas, con la pizca de sal, mezclando hasta que quede liso. Incorpora las pasas y la fruta confitada al final.

7. 07

   Paso 7: Llena el molde

   Forra el molde con dos capas de gasa húmeda, llénalo cucharada a cucharada golpeando el molde contra la mesa para que no queden bolsas de aire, y cierra la tela por encima.

8. 08

   Paso 8: Prensa toda la noche

   Coloca el molde con la punta hacia abajo dentro de un bol, pon encima un peso de aproximadamente 1 kg y refrigera 12 horas. El suero escurre y la paska cuaja. Desmóldala, retira la tela y decórala.