Сирна паска

Приготування

1. 01

   Крок 1: Відцідіть сир

   Викладіть сир у марлю, зав’яжіть і поставте під вантаж на 2 години в холодильник. Вологий сир не дасть пасці триматися, і вона попливе просто на тарілці.

2. 02

   Крок 2: Протріть двічі крізь сито

   Пропустіть сир крізь дрібне сито два рази. Блендер тут не працює: ножі рвуть білок, і маса стає тягучою й рідкою, а сито дає ту саму кремову, майже шовкову структуру.

3. 03

   Крок 3: Зваріть заварну основу

   Розітріть жовтки з цукром, влийте вершки і прогрівайте на малому вогні, безперервно помішуючи, до 82 °C — маса загусне і слід від пальця на лопатці триматиметься. Кипіти не можна: жовтки згорнуться.

4. 04

   Крок 4: Остудіть основу

   Перелийте в холодну миску і остудіть до кімнатної температури, час від часу помішуючи. Гаряча основа розтопить масло, і паска розшарується.

5. 05

   Крок 5: Збийте масло

   Збивайте м’яке масло з ванільним цукром 5 хвилин до світлого пишного крему — саме воно потім тримає форму паски в холоді.

6. 06

   Крок 6: З’єднайте все

   Додайте до масла сир, потім частинами заварну основу і щіпку солі, вимішуючи до однорідності. Наприкінці вмішайте родзинки і цукати.

7. 07

   Крок 7: Наповніть пасочницю

   Вистеліть форму вологою марлею в два шари, щільно закладайте масу ложкою, постукуючи формою об стіл, щоб не лишилося пустот. Краї марлі загорніть зверху.

8. 08

   Крок 8: Під гніт на ніч

   Поставте форму вузьким боком у миску, згори покладіть вантаж близько 1 кг і відправте в холодильник на 12 годин. За ніч стече сироватка, а паска стане щільною. Переверніть, зніміть марлю і прикрасьте.