Pastila di mele senza zucchero
La pastila sono mele a cui è stata tolta l’acqua: una sfoglia di frutta essiccata, quella che altrove si chiama fruit leather. Né zucchero né pectina servono, perché le mele ne hanno abbastanza di entrambi. Tutto il lavoro si riduce a due cose: far restringere la purea, perché l’essiccazione non duri all’infinito, e stenderla in uno strato uniforme, perché i punti sottili si seccano troppo prima che quelli spessi siano pronti.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 8 h
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 9 h 30 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 90 kcal
Ingredienti
Resa: circa 300 g, 10 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Cuocere le mele
Tagliate le mele in quarti, eliminate il torsolo, mettetele in una pentola con l’acqua e cuocetele coperte per 20 minuti, finché non sono morbide. Non sbucciatele: nella buccia c’è la maggior parte della pectina.
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Passaggio 2: Passare al setaccio
Passate la polpa al setaccio, non al frullatore. Il setaccio trattiene la buccia e dà una purea liscia; il frullatore la trita insieme a tutto il resto e la pastila viene granulosa.
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Passaggio 3: Restringere la purea
Cuocete la purea a fuoco basso per 20–30 minuti, mescolando, finché non si è ridotta della metà. Più la purea è densa, più l’essiccazione è breve, e meno rischiate che la pastila inacidisca a metà strada.
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Passaggio 4: Aggiungere miele e limone
Incorporate il succo di limone (che mantiene chiaro il colore) e, se volete, il miele con la cannella. La purea ristretta deve essere piacevolmente aspra: la dolcezza si concentra durante l’essiccazione.
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Passaggio 5: Stendere a 4 mm
Stendete la purea su una teglia foderata di carta forno e livellatela con una spatola in uno strato uniforme di 4 mm. Lo spessore irregolare è il motivo principale per cui alcuni punti si spezzano e altri restano appiccicosi.
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Passaggio 6: Essiccare a 70 °C
Essiccate in forno statico a 70 °C con lo sportello socchiuso per 6–8 ore, oppure nell’essiccatore. La pastila è pronta quando la superficie non si attacca al dito e la sfoglia si stacca facilmente dalla carta.
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Passaggio 7: Staccare e arrotolare
Staccatela ancora tiepida e arrotolatela subito o tagliatela a strisce. Fredda la pastila si spezza, tiepida si piega.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le mele asprigne danno la pastila migliore: più pectina e sapore più vivace. Con le varietà dolci viene insipida, e il miele non la salva.
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Consiglio
Oltre gli 80 °C non è più essiccazione ma cottura: i bordi bruciano e diventano amari mentre il centro è ancora umido.
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Variante
Mele e susine: metà susine danno un colore scuro e una consistenza più densa. Con le pere la pastila è più dolce ma asciuga più lentamente, perché le pere sono più acquose.
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Conservazione
Arrotolata, in sacchetti di carta o in un barattolo di vetro, si conserva fino a 6 mesi in un luogo asciutto. Se si è inumidita, rimettetela in forno per 1 ora a 60 °C.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 90 kcal | 900 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 23 g | 230 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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