Pastila de manzana
La pastila son manzanas a las que se les ha quitado el agua. No hace falta azúcar ni pectina añadida: las manzanas tienen bastante de las dos. El trabajo se reduce a dos cosas — reducir el puré para que el secado no dure eternamente y extenderlo por igual, porque las zonas finas se queman mucho antes de que las gruesas estén hechas.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 8 h
- Reposo
- 1 h
- Total
- 9 h 30 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 90 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 300 g, 10 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Ablande las manzanas
Corte las manzanas en cuartos y quite los corazones, póngalas en una olla con el agua y cueza tapadas 20 minutos hasta que estén blandas. Deje la piel — ahí está la mayor parte de la pectina.
-
Paso 2: Pase por el colador
Empuje la pulpa por un colador en lugar de triturarla. El colador retiene las pieles y da un puré liso; la batidora las pica y la pastila sale granulosa.
-
Paso 3: Reduzca el puré
Cuézalo a fuego suave 20–30 minutos, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad. Cuanto más espeso el puré, más corto el secado — y menos riesgo de que se agrie a medio camino.
-
Paso 4: Añada miel y limón
Incorpore el zumo de limón (que mantiene el color claro) y miel y canela si quiere. El puré reducido debe saber agradablemente ácido — el dulzor se concentra al secarse.
-
Paso 5: Extienda en 4 mm
Extiéndalo en una bandeja forrada y nivélelo con espátula a 4 mm uniformes. La irregularidad es la razón principal de que unas zonas se quiebren y otras sigan pegajosas.
-
Paso 6: Seque a 70 °C
Seque 6–8 horas a 70 °C con la puerta del horno entreabierta, o en deshidratador. Está lista cuando la superficie ya no se pega al dedo y la lámina se levanta del papel.
-
Paso 7: Levante y enrolle
Despéguela aún templada y enróllela o córtela en tiras. La pastila fría se rompe; la templada se dobla.
Consejos y variantes
-
Consejo
Las manzanas ácidas dan la mejor pastila: más pectina, sabor más vivo. Las variedades dulces dan una lámina sosa, y la miel no lo arregla.
-
Consejo
Por encima de 80 °C ya no es secar sino hornear: los bordes se queman y amargan mientras el centro sigue húmedo.
-
Variante
Manzana y ciruela: la mitad de ciruelas da un color más oscuro y una textura más densa. La pera la hace más dulce pero más lenta de secar, porque retiene más agua.
-
Conservación
Enrollada, en bolsas de papel o un tarro de cristal, aguanta hasta seis meses en un sitio seco. Si se reblandece, vuelva a secarla una hora a 60 °C.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 90 kcal | 900 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 23 g | 230 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
