Десерти без випічки

Пастила

Пастила — це яблука, з яких прибрали воду. Ні цукру, ні пектину не треба: яблука мають досить і того, й іншого. Вся робота зводиться до двох речей — уварити пюре до густоти, щоб сушіння не тривало вічність, і розподілити його рівним шаром, бо тонкі місця пересохнуть раніше, ніж товсті дійдуть.

До рецепта
Pinterest

Пастила — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
8 год
Очікування
1 год
Разом
9 год 30 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
90 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 300 г, 10 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Запечіть або протушкуйте яблука

    Наріжте яблука четвертинками, приберіть серцевину, складіть у каструлю з водою й тушкуйте під кришкою 20 хвилин до мʼякості. Шкірку не знімайте — у ній найбільше пектину.

  2. Крок 2: Протріть через сито

    Протріть мʼякуш через сито, а не через блендер. Сито затримує шкірку й дає гладке пюре; блендер подрібнює шкірку разом з усім, і пастила виходить зернистою.

  3. Крок 3: Уваріть пюре

    Проваріть пюре на малому вогні 20–30 хвилин, помішуючи, поки воно не загусне вдвічі. Чим густіше пюре, тим коротше сушіння — і тим менше шансів, що пастила прокисне посередині процесу.

  4. Крок 4: Додайте мед і лимон

    Вмішайте лимонний сік (він тримає колір світлим) і, за бажанням, мед із корицею. Уварене пюре має бути приємно кислим — солодкість концентрується під час сушіння.

  5. Крок 5: Розподіліть шаром 4 мм

    Викладіть пюре на деко з пергаментом і розрівняйте лопаткою в рівний шар 4 мм. Нерівність — головна причина, чому одні місця ламаються, а інші лишаються липкими.

  6. Крок 6: Сушіть при 70 °C

    Сушіть у духовці з прочиненими дверцятами 6–8 годин при 70 °C або в сушарці. Пастила готова, коли поверхня не липне до пальця, а лист легко відходить від паперу.

  7. Крок 7: Зніміть і скрутіть

    Зніміть теплою й одразу скрутіть у рулет або наріжте смужками. Холодна пастила ламається, тепла — гнеться.

Поради і варіації

  • Порада

    Кислі яблука дають найкращу пастилу: у них більше пектину й яскравіший смак. Із солодких сортів вона виходить прісною, і мед цього не виправляє.

  • Порада

    Температура вище 80 °C — це вже не сушіння, а випікання: краї підгорять і стануть гіркими, поки середина ще волога.

  • Варіація

    Яблучно-сливова: половина слив дає темний колір і густішу текстуру. З грушею пастила солодша, але сохне довше — груші водянистіші.

  • Зберігання

    У згорнутому вигляді в паперових пакетах або скляній банці — до пів року в сухому місці. Якщо пастила відволожилася, підсушіть її годину при 60 °C.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія90 ккал900 ккал
Білки0 г0 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи23 г230 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще десерти без випічки

Усі рецепти