Szaszłyki z karkówki w soku pomidorowym
Sok pomidorowy daje szaszłykowi to, czego nie da ani ocet, ani woda mineralna: kolor i lekką, słodkawą kwaskowość, która dobrze pasuje do wieprzowiny. Kwas pomidorów jest łagodny, więc mięso spokojnie zostawisz na noc. Ważny szczegół – bierz sok bez soli, inaczej wyciągnie wilgoć z mięsa w tych samych godzinach, które miały je zmiękczyć.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 7 godz.
- Razem
- 7 godz. 40 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 565 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast soku możesz wziąć 400 g przecieru pomidorowego i rozcieńczyć go szklanką wody.
Wychodzi: 6 szaszłyków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój mięso
Pokrój karkówkę w kostkę 5 cm – takie kawałki zdążą nabrać koloru od soku, a nad ogniem nie wyschną.
-
Krok 2: Przygotuj cebulę
Trzy cebule pokrój w półplasterki i ugnieć rękami, żeby puściły sok. Czwartą zostaw na szpikulce.
-
Krok 3: Wymieszaj marynatę
Dodaj do mięsa cebulę, przeciśnięty czosnek, paprykę, kolendrę i pieprz, zalej sokiem pomidorowym i wymieszaj.
-
Krok 4: Marynuj przez noc
Przykryj i wstaw do lodówki na 7 godzin albo na noc – kwas z pomidorów jest łagodny i nie zepsuje struktury.
-
Krok 5: Posól
Posól mięso 40 minut przed grillowaniem. Sól w soku pomidorowym od wieczora zrobiłaby szaszłyk suchszym.
-
Krok 6: Osusz kawałki
Przed nabijaniem zbierz z mięsa nadmiar soku ręcznikiem papierowym: gęsty pomidor przypala się nad węglem na czarno.
-
Krok 7: Grilluj
Nad siwym węglem grilluj przez 18–20 minut, obracając co 3 minuty. Kolor szybko ciemnieje, więc kieruj się czasem, a nie wyglądem.
-
Krok 8: Podawaj
Daj szaszłykom odpocząć 5 minut pod folią i posyp koperkiem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Sok z miąższem tworzy na mięsie gęstą warstwę, która się pali. Przecedzony albo rozcieńczony wodą w proporcji 3 do 1 działa lepiej.
-
Wariant
Łyżka adżiki albo pasty z wędzonej papryki robi z marynaty ostrzejszą, niemal bałkańską.
-
Zamiennik
Zamiast soku możesz wziąć 400 g przecieru pomidorowego i rozcieńczyć go szklanką wody.
-
Przechowywanie
Zamarynowane mięso wytrzyma w lodówce do dwóch dób.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 565 kcal | 3,390 kcal |
| Białko | 41 g | 246 g |
| Tłuszcz | 41 g | 246 g |
| Węglowodany | 9 g | 54 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
