Barbecue et brochettes

Brochettes de porc au jus de tomate

Le jus de tomate apporte aux brochettes ce que ni le vinaigre ni l’eau gazeuse ne donnent : de la couleur et une légère acidité un peu sucrée, qui va très bien au porc. L’acidité de la tomate est douce : la viande peut rester toute une nuit dans la marinade. Un détail compte : prenez un jus sans sel, sinon il tirera l’humidité de la viande pendant les heures mêmes qui devaient l’attendrir.

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Brochettes de porc au jus de tomate — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Repos
7 h
Total
7 h 40 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
565 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du jus, prenez 400 g de coulis de tomates (passata) allongé d’un grand verre d’eau.

Quantité : 6 brochettes

Étapes

  1. Étape 1 : Couper la viande

    Coupez l’échine en cubes de 5 cm : ils prennent la couleur du jus sans se dessécher sur le feu.

  2. Étape 2 : Préparer les oignons

    Émincez trois oignons en demi-rondelles et malaxez-les à la main pour qu’ils rendent leur jus. Gardez le quatrième pour les brochettes.

  3. Étape 3 : Mélanger la marinade

    Ajoutez à la viande les oignons, l’ail pressé, le paprika, la coriandre et le poivre, versez le jus de tomate et mélangez.

  4. Étape 4 : Mariner une nuit

    Couvrez et placez au réfrigérateur 7 heures ou une nuit : l’acidité de la tomate est douce et n’abîmera pas la texture.

  5. Étape 5 : Saler

    Salez la viande 40 minutes avant la cuisson. Salée dès la veille dans le jus de tomate, elle serait plus sèche.

  6. Étape 6 : Essuyer les morceaux

    Avant d’enfiler la viande, retirez l’excès de jus avec du papier absorbant : la tomate épaisse brûle et noircit sur la braise.

  7. Étape 7 : Griller

    Sur une braise grise, comptez 18–20 minutes, en retournant toutes les 3 minutes. La couleur fonce vite : fiez-vous au temps plutôt qu’à l’aspect.

  8. Étape 8 : Servir

    Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium et parsemez d’aneth.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un jus avec beaucoup de pulpe laisse sur la viande une couche épaisse qui brûle. Filtré, ou allongé d’un quart d’eau, il fonctionne mieux.

  • Variante

    Une cuillerée d’adjika ou de pâte de poivron fumé, et la marinade devient plus relevée, presque balkanique.

  • Remplacement

    À la place du jus, prenez 400 g de coulis de tomates (passata) allongé d’un grand verre d’eau.

  • Conservation

    Marinée, la viande se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie565 kcal3,390 kcal
Protéines41 g246 g
Lipides41 g246 g
Glucides9 g54 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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