Spiedini di maiale al succo di pomodoro
Il succo di pomodoro dà al maiale quello che né l’aceto né l’acqua frizzante possono dare: colore, e una lieve nota agrodolce che sta bene con la carne. L’acidità del pomodoro è delicata, quindi il maiale può restarci tutta la notte senza problemi. Una cosa conta: comprate succo senza sale, altrimenti tira fuori l’umidità dalla carne proprio nelle ore che dovevano intenerirla.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 7 h
- Totale
- 7 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 565 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del succo usate 400 g di passata di pomodoro allungata con un bicchiere d’acqua.
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare la carne
Tagliate la coppa a cubi di 5 cm: abbastanza grandi da prendere colore dal succo senza seccarsi sul fuoco.
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Passaggio 2: Preparare la cipolla
Tagliate tre cipolle a mezzi anelli e schiacciatele perché rilascino il succo. Tenete la quarta per gli spiedini.
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Passaggio 3: Preparare la marinata
Unite alla carne la cipolla, l’aglio schiacciato, la paprika, il coriandolo e il pepe, versate il succo di pomodoro e mescolate.
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Passaggio 4: Marinare per una notte
Coprite e mettete in frigorifero per 7 ore o fino al giorno dopo: l’acidità del pomodoro è leggera e non rovina la consistenza.
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Passaggio 5: Salare
Salate la carne 40 minuti prima di grigliarla. Il sale nel succo dalla sera prima avrebbe seccato gli spiedini.
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Passaggio 6: Tamponare i cubi
Prima di infilzarli, eliminate il succo in eccesso con carta da cucina: il pomodoro denso sulla brace diventa nero.
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Passaggio 7: Grigliare
Sulla brace coperta di cenere per 18–20 minuti, girando ogni 3 minuti. Il colore scurisce in fretta, quindi regolatevi con il tempo più che con l’aspetto.
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Passaggio 8: Servire
Lasciate riposare 5 minuti sotto la carta stagnola e cospargete di aneto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il succo con la polpa lascia uno strato denso che brucia. Meglio un succo filtrato, o allungato con un quarto di acqua.
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Variante
Un cucchiaio di adjika o di crema di peperoni affumicati rende la marinata più piccante, quasi balcanica.
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Sostituzione
Al posto del succo usate 400 g di passata di pomodoro allungata con un bicchiere d’acqua.
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Conservazione
La carne marinata si conserva fino a due giorni in frigorifero.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 565 kcal | 3,390 kcal |
| Proteine | 41 g | 246 g |
| Grassi | 41 g | 246 g |
| Carboidrati | 9 g | 54 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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