Schweinespieße in Tomatensaft
Tomatensaft gibt dem Schaschlik, was weder Essig noch Mineralwasser liefern: Farbe und eine leicht süßliche Säure, die gut zum Schwein passt. Die Säure der Tomate ist mild, das Fleisch darf also ruhig über Nacht ziehen. Ein wichtiges Detail: Kauf ungesalzenen Saft, sonst zieht er in genau denselben Stunden Feuchtigkeit heraus, statt zart zu machen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 7 Std.
- Gesamt
- 7 Std. 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 565 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Saft gehen 400 g passierte Tomaten, verdünnt mit einem Glas Wasser.
Ergibt: 6 Spieße
Einkaufsliste
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Zubereitung
-
Schritt 1: Fleisch schneiden
Schneide den Nacken in 5 cm große Würfel: Diese Größe nimmt Farbe aus dem Saft auf, ohne über dem Feuer auszutrocknen.
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Schritt 2: Zwiebeln vorbereiten
Schneide drei Zwiebeln in Halbringe und knete sie, bis Saft austritt. Die vierte bleibt für die Spieße.
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Schritt 3: Marinade mischen
Gib Zwiebeln, gepressten Knoblauch, Paprikapulver, Koriander und Pfeffer zum Fleisch, übergieße alles mit Tomatensaft und misch es durch.
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Schritt 4: Über Nacht marinieren
Abgedeckt 7 Stunden oder über Nacht kalt stellen — die Tomatensäure ist mild und schadet der Struktur nicht.
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Schritt 5: Salzen
Salze das Fleisch 40 Minuten vor dem Grillen. Salz im Saft über Nacht hätte die Spieße trockener gemacht.
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Schritt 6: Stücke abtupfen
Tupfe vor dem Aufspießen überschüssigen Saft mit Küchenpapier ab: Dicker Tomatensaft verbrennt über der Glut schwarz.
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Schritt 7: Grillen
Über grauer Glut 18–20 Minuten und alle 3 Minuten wenden. Die Farbe dunkelt schnell nach, richte dich also nach der Zeit, nicht nach dem Aussehen.
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Schritt 8: Servieren
5 Minuten unter Folie ruhen lassen und mit Dill bestreuen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Saft mit Fruchtfleisch legt sich als dicke Schicht aufs Fleisch und verbrennt. Passiert oder mit einem Viertel Wasser verdünnt ist er besser.
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Variante
Ein Löffel Ajvar oder geräucherte Paprikapaste macht die Marinade schärfer, fast balkanisch.
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Alternative
Statt Saft gehen 400 g passierte Tomaten, verdünnt mit einem Glas Wasser.
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Aufbewahrung
Mariniertes Fleisch hält bis zu zwei Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 565 kcal | 3.390 kcal |
| Eiweiß | 41 g | 246 g |
| Fett | 41 g | 246 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 54 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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