Szaszłyki z kurczaka w kefirze
Kefir robi z udkiem kurczaka to, czego nie zrobi ani ocet, ani majonez: zmiękcza włókna, ale ich nie „gotuje”, więc mięso zostaje soczyste, nawet jeśli szaszłyki chwilę za długo poleżą nad żarem. Marynata ma być prosta – kefir, dużo cebuli i pieprz. Cztery godziny wystarczą, cała noc jest jeszcze lepsza.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 4 godz.
- Razem
- 4 godz. 45 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 420 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast kefiru możesz użyć ajranu albo niesłodzonego jogurtu pitnego – ważne, żeby napój mleczny był płynny.
Wychodzi: 6 szaszłyków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój mięso
Pokrój udka na kawałki ok. 4 cm – mniejsze się wysuszą, większe nie zdążą dojść w środku. Nie zdejmuj skóry: na żarze się ściągnie i zatrzyma sok.
-
Krok 2: Cebula na sok
Dwie cebule zmiksuj blenderem na papkę albo zetrzyj na tarce – w marynacie pracuje właśnie sok. Pozostałe dwie pokrój w grube krążki po 1,5 cm, pójdą na szpikulce.
-
Krok 3: Zalej kefirem
Połącz mięso z cebulową papką, kefirem, pieprzem i papryką. Sól dodaj dopiero teraz, nie na początku – jeśli mięso długo stoi posolone, sól wyciąga sok przed czasem.
-
Krok 4: Odstaw
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Wyjmij 30 minut przed grillowaniem – zimne mięso piecze się nierówno.
-
Krok 5: Nadziej na szpikulce
Nabijaj kawałki ciasno jeden przy drugim, przekładając je krążkami cebuli. Strząśnij nadmiar marynaty: kefir, który kapie, przypala się i dymi.
-
Krok 6: Grilluj nad węglem
Węgiel ma być siwy, bez płomieni, a szaszłyki 12–15 cm nad żarem. Grilluj przez 18–20 minut, obracając co 3–4 minuty.
-
Krok 7: Sprawdź mięso
Natnij najgrubszy kawałek: sok ma być przejrzysty, a mięso białe aż do środka. Jeśli wypływa różowy sok, grilluj jeszcze 3 minuty.
-
Krok 8: Daj odpocząć
Przełóż szaszłyki na deskę i przykryj folią na 5 minut. Potem posyp koperkiem i podawaj z cytryną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie gaś płomieni wodą – wzbije się popiół i osiądzie na mięsie. Po prostu odsuń szaszłyki na bok, aż ogień przygaśnie.
-
Wariant
Z filetu z kurczaka też wyjdą, ale marynuj go najwyżej 2 godziny i grilluj 10–12 minut: pierś jest suchsza i potrzebuje mniej ognia.
-
Zamiennik
Zamiast kefiru możesz użyć ajranu albo niesłodzonego jogurtu pitnego – ważne, żeby napój mleczny był płynny.
-
Przechowywanie
Gotowe szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C pod folią, w mikrofalówce mięso zrobi się gumowate.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Białko | 38 g | 228 g |
| Tłuszcz | 27 g | 162 g |
| Węglowodany | 6 g | 36 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
