Brochetas de cerdo en jugo de tomate
El jugo de tomate aporta lo que ni el vinagre ni el agua mineral consiguen: color y una acidez ligeramente dulce que le sienta muy bien al cerdo. La acidez del tomate es suave, así que la carne puede quedarse toda la noche sin problema. Un detalle importante: compra el jugo sin sal, porque si no, durante esas mismas horas sacará la humedad en lugar de ablandar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 7 h
- Total
- 7 h 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 565 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
En lugar de jugo puedes usar 400 g de tomate triturado rebajado con un vaso de agua.
Rinde: 6 brochetas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Corta la carne
Corta el pescuezo en cubos de 5 cm: ese tamaño alcanza a tomar color del jugo sin resecarse sobre el fuego.
-
Paso 2: Prepara la cebolla
Corta tres cebollas en medias lunas y apriétalas con las manos hasta que suelten jugo. La cuarta queda para las brochetas.
-
Paso 3: Mezcla el marinado
Añade a la carne la cebolla, el ajo prensado, el pimentón, el cilantro y la pimienta, cubre con el jugo de tomate y revuelve.
-
Paso 4: Marina toda la noche
Tapa y refrigera 7 horas o toda la noche: la acidez del tomate es suave y no estropea la estructura.
-
Paso 5: Sala
Sala la carne 40 minutos antes de asar. La sal dentro del jugo desde la víspera habría dejado las brochetas más secas.
-
Paso 6: Limpia los trozos
Antes de ensartar, retira el exceso de jugo con papel: el tomate espeso se quema hasta ennegrecer sobre las brasas.
-
Paso 7: Asa
Sobre brasas grises, 18–20 minutos girando cada 3 minutos. El color oscurece rápido, así que guíate por el tiempo y no por la vista.
-
Paso 8: Sirve
Deja reposar 5 minutos bajo papel aluminio y espolvorea el eneldo.
Consejos y variantes
-
Consejo
El jugo con pulpa deja una capa espesa que se quema. Colado, o rebajado con un cuarto de agua, funciona mejor.
-
Variante
Una cucharada de ajvar o de pasta de pimentón ahumado convierte el marinado en algo más picante, casi balcánico.
-
Sustitución
En lugar de jugo puedes usar 400 g de tomate triturado rebajado con un vaso de agua.
-
Conservación
La carne marinada se mantiene hasta dos días en el refrigerador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 565 kcal | 3,390 kcal |
| Proteínas | 41 g | 246 g |
| Grasas | 41 g | 246 g |
| Carbohidratos | 9 g | 54 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
