Uova in camicia
L’albume dell’uovo è di due tipi: quello denso resta stretto intorno al tuorlo, quello liquido si sparge nell’acqua in quei filamenti che rovinano l’aspetto. Il modo più semplice è eliminarlo con un colino. Poi decide tutto la temperatura: l’acqua deve fremere appena, non bollire.
- Preparazione
- 6 min
- Cottura
- 4 min
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 165 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Al posto dell’aceto di vino va bene quello di mele o l’aceto bianco. Non usate l’aceto balsamico: colora l’albume.
Resa: 4 uova, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Verificare la freschezza
Immergete l’uovo in un bicchiere d’acqua fredda: quello fresco si adagia sul fondo di lato, quello di una settimana si mette in piedi, quello vecchio galleggia. Per le uova in camicia vanno bene solo i primi due: in quelle vecchie prevale l’albume liquido.
-
Passaggio 2: Scolare l’albume liquido
Rompete l’uovo in un colino a maglie fini sopra una tazzina e aspettate 15 secondi. Attraverso il colino scende l’albume acquoso: è proprio lui a formare i filamenti bianchi nell’acqua.
-
Passaggio 3: Scaldare l’acqua
Versate in una pentola larga 8 cm di acqua, aggiungete sale e aceto, portate a bollore e abbassate la fiamma fino a 90 °C: dal fondo devono salire bollicine isolate e la superficie deve appena fremere.
-
Passaggio 4: A cosa serve l’aceto
L’acido accelera la coagulazione dell’albume, così il bordo si rapprende prima di allargarsi. Basta un cucchiaio per due litri; di più, e l’uovo saprà di aceto.
-
Passaggio 5: Calare le uova
Con un cucchiaio create un vortice nell’acqua e versate l’uovo al centro: ha senso per un uovo solo. Per quattro, calatele una alla volta dalla tazzina, tenendola vicinissima alla superficie: il vortice sparirebbe comunque.
-
Passaggio 6: Cuocere a tempo
3 minuti per il tuorlo liquido, 3,5 minuti per denso e cremoso, 4 minuti per quasi sodo. Contate dal momento in cui l’uovo tocca l’acqua.
-
Passaggio 7: Scolare e asciugare
Estraete con una schiumarola, appoggiate su carta da cucina per 10 secondi e rifilate con le forbici i bordi irregolari dell’albume. Salate e pepate appena prima di servire.
Consigli e varianti
-
Consiglio
L’acqua che bolle è il peggior nemico delle uova in camicia: le bolle strappano letteralmente l’albume. Se l’acqua si agita, aggiungete un quarto di bicchiere di acqua fredda.
-
Consiglio
Le uova in camicia si possono preparare in anticipo: cuocetele 30 secondi in meno, trasferitele in acqua ghiacciata e prima di servire immergetele 1 minuto in acqua calda.
-
Sostituzione
Al posto dell’aceto di vino va bene quello di mele o l’aceto bianco. Non usate l’aceto balsamico: colora l’albume.
-
Conservazione
In acqua fredda, in frigorifero, fino a 2 giorni. Oltre, l’albume diventa viscido e perde sapore.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 165 kcal | 330 kcal |
| Proteine | 13 g | 26 g |
| Grassi | 11 g | 22 g |
| Carboidrati | 1 g | 2 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
