Pochierte Eier

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Frische prüfen

   Ein Ei in ein Glas kaltes Wasser legen: Ein frisches liegt flach am Boden, ein eine Woche altes stellt sich auf, ein altes schwimmt. Nur die ersten beiden pochieren gut, denn altes Ei besteht überwiegend aus dünnem Eiweiß.

2. 02

   Schritt 2: Dünnes Eiweiß abtropfen

   Jedes Ei in ein feines Sieb über einer Tasse aufschlagen und 15 Sekunden warten. Das wässrige Eiweiß läuft ab — genau das zerfasert im Topf.

3. 03

   Schritt 3: Wasser erhitzen

   Einen weiten Topf 8 cm hoch mit Wasser füllen, Salz und Essig zugeben, aufkochen und dann auf etwa 90 °C zurückgehen: einzelne Blasen vom Boden, die Oberfläche kaum in Bewegung.

4. 04

   Schritt 4: Wozu der Essig

   Die Säure beschleunigt das Stocken des Eiweißes, sodass der Rand fest wird, bevor er auseinanderläuft. Ein Esslöffel auf zwei Liter genügt; mehr, und das Ei schmeckt sauer.

5. 05

   Schritt 5: Eier einsetzen

   Einen Strudel rühren und das Ei in die Mitte gießen — bei einem einzelnen Ei lohnt das. Bei vieren einfach eines nach dem anderen aus einer knapp über der Oberfläche gehaltenen Tasse gleiten lassen; der Strudel ist beim zweiten Ei ohnehin erloschen.

6. 06

   Schritt 6: Zeit nehmen

   Drei Minuten für flüssiges Eigelb, dreieinhalb für wachsweich, vier für fast fest. Die Uhr läuft, sobald das Ei das Wasser berührt.

7. 07

   Schritt 7: Herausheben und säubern

   Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, 10 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Fransen mit der Schere abschneiden. Erst kurz vor dem Servieren würzen.