Tortillas y huevos

Huevos escalfados

El deshilachado no lo causa la técnica, lo causa la clara líquida que rodea a la densa: por eso se cuela cada huevo en un colador fino durante quince segundos. El resto es temperatura, porque el agua hirviendo despedaza la clara: se busca un burbujeo tímido, en torno a los 90 °C.

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Huevos escalfados — el plato terminado
Preparación
6 min
Cocción
4 min
Total
10 min
Porciones
2
Dificultad
Media
Por porción
165 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    El vinagre de manzana o el blanco normal funcionan igual de bien. Evita el balsámico, que tiñe la clara.

Rinde: 4 huevos, 2 raciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Comprueba la frescura

    Mete un huevo en un vaso de agua fría: uno fresco se tumba en el fondo, uno de una semana se pone de pie, uno viejo flota. Solo los dos primeros escalfan bien, porque el huevo viejo es casi todo clara líquida.

  2. Paso 2: Cuela la clara líquida

    Casca cada huevo en un colador fino sobre un vaso y espera 15 segundos. La clara acuosa se escurre: es exactamente la que se deshilacha en la olla.

  3. Paso 3: Calienta el agua

    Llena una olla ancha con 8 cm de agua, añade la sal y el vinagre, llévala a ebullición y baja después a unos 90 °C: burbujas sueltas subiendo del fondo y la superficie casi quieta.

  4. Paso 4: Para qué sirve el vinagre

    El ácido acelera el cuajado de la clara, así que el borde se fija antes de extenderse. Una cucharada por cada dos litros basta; más y el huevo sabe ácido.

  5. Paso 5: Echa los huevos

    Haz un remolino y vierte el huevo en el centro: merece la pena con un solo huevo. Para cuatro, deslízalos uno a uno desde un vaso apoyado en la superficie; el remolino se habrá apagado al segundo huevo.

  6. Paso 6: Cronometra

    Tres minutos para la yema líquida, tres y medio para una yema melosa, cuatro para casi cuajada. Cuenta desde que el huevo toca el agua.

  7. Paso 7: Sácalos y recórtalos

    Sácalos con espumadera, déjalos 10 segundos sobre papel de cocina y recorta los flecos con tijeras. Sazónalos justo antes de servir.

Consejos y variantes

  • Consejo

    El agua hirviendo es el enemigo: las burbujas despedazan la clara. Si la olla empieza a rugir, añade un chorro de agua fría.

  • Consejo

    Puedes escalfarlos por adelantado: párate 30 segundos antes, pásalos a agua con hielo y recaliéntalos un minuto en agua caliente antes de servir.

  • Sustitución

    El vinagre de manzana o el blanco normal funcionan igual de bien. Evita el balsámico, que tiñe la clara.

  • Conservación

    Hasta dos días en agua fría en el refrigerador. Más tiempo y la clara se vuelve resbaladiza y sin sabor.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 2 porciones
Energía165 kcal330 kcal
Proteínas13 g26 g
Grasas11 g22 g
Carbohidratos1 g2 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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