Омлети і яєчня

Яйця пашот

Білок у яйці подвійний: щільний тримається навколо жовтка, рідкий розлітається у воді тими самими пасмами, які псують вигляд. Найпростіше його просто злити крізь сито. Далі все вирішує температура: вода має ледь тремтіти, а не кипіти.

До рецепта
Pinterest

Яйця пашот — готова страва
Підготовка
6 хв
Готування
4 хв
Разом
10 хв
Порції
2
Складність
Середньо
На порцію
165 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість винного оцту підійде яблучний або столовий. Бальзамічний не беріть — він забарвить білок.

Вихід: 4 яйця, 2 порції

Приготування

  1. Крок 1: Перевірте свіжість

    Опустіть яйце в склянку холодної води: свіже лягає на дно боком, тижневе стає сторч, старе спливає. Для пашоту годяться тільки перші два — у старих рідкий білок переважає.

  2. Крок 2: Зцідіть рідкий білок

    Розбийте яйце в дрібне сито над чашкою і зачекайте 15 секунд. Крізь сито стече водянистий білок — саме він дає у воді біле лахміття.

  3. Крок 3: Нагрійте воду

    Налийте в широку каструлю 8 см води, додайте сіль і оцет, доведіть до кипіння і зменште вогонь до 90 °C: на дні мають підніматися поодинокі бульбашки, поверхня — ледь тремтіти.

  4. Крок 4: Навіщо оцет

    Кислота прискорює згортання білка, тож край схоплюється раніше, ніж розпливеться. Однієї столової ложки на два літри досить; більше — і яйце матиме кислий присмак.

  5. Крок 5: Опустіть яйця

    Зробіть у воді вирву ложкою і вилийте яйце в центр — це має сенс для одного яйця. Для чотирьох просто опускайте їх по черзі з чашки біля самої поверхні: вирва встигне зникнути.

  6. Крок 6: Варіть за таймером

    3 хвилини — рідкий жовток, 3,5 — густий кремовий, 4 — майже щільний. Відлік починайте від моменту, коли яйце опинилося у воді.

  7. Крок 7: Дістаньте й обсушіть

    Вийміть шумівкою, покладіть на паперовий рушник на 10 секунд і зріжте ножицями нерівні краї білка. Посоліть і поперчіть просто перед подачею.

Поради і варіації

  • Порада

    Кипляча вода — головний ворог пашоту: бульбашки буквально розривають білок. Якщо вода забурлила, долийте чверть склянки холодної.

  • Порада

    Яйця пашот можна зробити заздалегідь: недоваріть 30 секунд, перекладіть у крижану воду, а перед подачею занурте на хвилину в гарячу.

  • Заміна

    Замість винного оцту підійде яблучний або столовий. Бальзамічний не беріть — він забарвить білок.

  • Зберігання

    У холодній воді в холодильнику до двох діб. Довше білок стає слизьким і втрачає смак.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія165 ккал330 ккал
Білки13 г26 г
Жири11 г22 г
Вуглеводи1 г2 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти