Tartaletki z wątróbką z dorsza
Wątróbka z dorsza sama w sobie jest bardzo tłusta i rozpływa się na języku bez oporu – dlatego zawsze dodaje się do niej jajko na twardo, które daje strukturę, i coś kwaśnego, co tę tłustość przecina. Babeczki napełnia się na samym końcu: już po godzinie kruche ciasto od farszu robi się miękkie jak tektura.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 260 kcal
Składniki
Wychodzi: 24 tartaletki, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj jajka na twardo
Włóż jajka do wrzącej wody na 9 minut, potem od razu do zimnej. Dziewięć minut wystarczy na zwarte żółtko bez szarej obwódki.
-
Krok 2: Odlej tłuszcz z wątróbki
Przełóż wątróbkę na sito i pozwól jej ociekać przez 5 minut, zostawiając 1 łyżkę tłuszczu. Cała zawartość puszki zrobi farsz rzadkim, a babeczki mokrymi w kilka minut.
-
Krok 3: Rozgnieć farsz
Rozgnieć widelcem wątróbkę z łyżką jej tłuszczu, dodaj starte jajka, dymkę, sok z cytryny i pieprz. Solić zwykle nie trzeba – konserwa jest już słona.
-
Krok 4: Spróbuj
Farsz ma być gęsty jak pasztet i trzymać się widelca. Jeśli jest zbyt zwarty – dodaj jeszcze łyżkę tłuszczu z puszki, jeśli za rzadki – jeszcze pół jajka.
-
Krok 5: Napełnij przed podaniem
Nakładaj farsz do babeczek łyżeczką z czubkiem nie wcześniej niż 20 minut przed podaniem. Na wierzch – plasterek ogórka i gałązka koperku.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wybieraj wątróbkę z dorsza „we własnym tłuszczu”, a nie w oleju: pierwsza ma czysty smak, druga smakuje głównie olejem słonecznikowym.
-
Wskazówka
Farsz możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce pod folią przyłożoną do powierzchni, żeby nie obeschnął. Babeczki – tylko w dniu podania.
-
Wariant
Zamiast ogórka połóż na wierzchu kawior z gromadnika albo półplasterek marynowanej cebuli – oba dają tę samą kwasowość, ale inny wygląd na półmisku.
-
Przechowywanie
Farsz postoi 2 dni w lodówce. Napełnionych tartaletek się nie przechowuje: po godzinie są miękkie, po trzech się rozpadają.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 2,080 kcal |
| Białko | 10 g | 80 g |
| Tłuszcz | 19 g | 152 g |
| Węglowodany | 12 g | 96 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
