Tartaletas de hígado de bacalao
El hígado de bacalao es tan graso que se deshace en la lengua sin oponer resistencia, y por eso siempre lo acompaña huevo duro, que da estructura, y algo ácido que corta. Las tartaletas se rellenan al final: bajo un relleno húmedo la masa quebrada se ablanda como cartón en una hora.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 260 kcal
Ingredientes
Rinde: 24 tartaletas, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece los huevos
Ponlos 9 minutos en agua hirviendo y pásalos enseguida a agua fría. Nueve minutos dan una yema firme sin el anillo gris alrededor.
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Paso 2: Escurre el aceite
Deja el hígado 5 minutos en un colador y reserva una cucharada de su aceite. Toda la lata de aceite hace el relleno líquido y las tartaletas húmedas en minutos.
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Paso 3: Machaca el relleno
Aplasta el hígado con esa cucharada de aceite y añade los huevos rallados, la cebolleta, el limón y la pimienta. Sal no suele hacer falta: la conserva ya viene salada.
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Paso 4: Comprueba la textura
El relleno debe quedar denso como un paté y sostenerse en el tenedor. Demasiado firme: otra cucharada de aceite. Demasiado suelto: medio huevo más.
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Paso 5: Rellena al final
Llena las tartaletas con una cucharadita colmada como mucho 20 minutos antes de servir y corona con una rodaja de pepinillo y una ramita de eneldo.
Consejos y variantes
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Consejo
Elige hígado de bacalao en su propia grasa y no en aceite: el primero sabe a hígado de bacalao, el segundo sobre todo a aceite de girasol.
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Consejo
El relleno se puede hacer el día antes y guardar con film pegado a la superficie. Las tartaletas son estrictamente del mismo día.
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Variante
En lugar de pepinillo, huevas de capelán o medio aro de cebolla encurtida: la misma acidez con otra imagen en la bandeja.
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Conservación
El relleno aguanta dos días en la nevera. Las tartaletas rellenas no: blandas en una hora, deshechas en tres.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 260 kcal | 2,080 kcal |
| Proteínas | 10 g | 80 g |
| Grasas | 19 g | 152 g |
| Carbohidratos | 12 g | 96 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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