Tartellette al fegato di merluzzo
Il fegato di merluzzo da solo è così grasso che si scioglie in bocca senza alcuna resistenza: per questo lo accompagnano sempre un uovo sodo, che dà struttura, e qualcosa di acido che taglia la grassezza. Le tartellette si riempiono per ultime: in 1 ora la frolla sotto un ripieno umido diventa molle come cartone.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
Resa: 24 tartellette, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rassodare le uova
Calate le uova nell’acqua bollente per 9 minuti, poi passatele subito in acqua fredda. Bastano 9 minuti per un tuorlo sodo senza l’alone grigio intorno.
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Passaggio 2: Sgocciolare il fegato
Mettete il fegato di merluzzo in un colino e lasciatelo sgocciolare per 5 minuti, tenendo da parte 1 cucchiaio del suo olio. Tutto l’olio della scatoletta renderebbe il ripieno liquido e le tartellette molli in pochi minuti.
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Passaggio 3: Schiacciare il ripieno
Schiacciate con la forchetta il fegato con il cucchiaio di olio, poi aggiungete le uova grattugiate, il cipollotto, il succo di limone e il pepe. Di solito non serve salare: la conserva è già salata.
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Passaggio 4: Controllare la consistenza
Il ripieno deve essere denso come un paté e restare sulla forchetta. Se è troppo compatto, aggiungete un altro cucchiaio di olio della scatoletta; se è troppo morbido, mezzo uovo in più.
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Passaggio 5: Farcire all’ultimo
Riempite le tartellette con un cucchiaino colmo non prima di 20 minuti dall’arrivo in tavola. Sopra, una rondella di cetriolo e un ciuffetto di aneto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete il fegato di merluzzo al naturale, nel suo stesso grasso, e non sott’olio: il primo sa di fegato di merluzzo, il secondo soprattutto di olio di semi.
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Consiglio
Il ripieno si può preparare il giorno prima e tenere in frigorifero con la pellicola a contatto, così non si secca. Le tartellette si farciscono solo il giorno stesso.
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Variante
Al posto del cetriolo, mettete sopra un cucchiaino di uova di capelin o mezzo anello di cipolla marinata: la stessa acidità, un aspetto diverso nel vassoio.
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Conservazione
Il ripieno si conserva 2 giorni in frigorifero. Le tartellette farcite non si conservano: dopo 1 ora sono molli, dopo 3 ore si sfaldano.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 2,080 kcal |
| Proteine | 10 g | 80 g |
| Grassi | 19 g | 152 g |
| Carboidrati | 12 g | 96 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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