Tartelettes mit Dorschleber
Dorschleber ist für sich so fett, dass sie ohne Widerstand auf der Zunge zergeht – deshalb gehört gekochtes Ei dazu, das Struktur gibt, und etwas Saures, das durchschneidet. Die Förmchen werden zuletzt gefüllt: Unter feuchter Füllung wird Mürbeteig binnen einer Stunde weich wie Pappe.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 260 kcal
Zutaten
Ergibt: 24 Tartelettes, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Eier hart kochen
Gib sie 9 Minuten in kochendes Wasser und danach sofort in kaltes. Neun Minuten geben ein festes Eigelb ohne grauen Rand.
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Schritt 2: Öl abgießen
Lass die Dorschleber 5 Minuten im Sieb abtropfen und behalt einen Löffel des Öls. Die ganze Dose Öl macht die Füllung flüssig und die Förmchen binnen Minuten feucht.
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Schritt 3: Füllung zerdrücken
Zerdrück die Leber mit dem Löffel Öl, misch geriebene Eier, Frühlingszwiebel, Zitronensaft und Pfeffer unter. Salz braucht es meist nicht – die Konserve ist gesalzen.
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Schritt 4: Konsistenz prüfen
Die Füllung soll dick wie Pastete sein und auf der Gabel bleiben. Zu fest: noch ein Löffel Öl aus der Dose. Zu weich: ein halbes Ei mehr.
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Schritt 5: Kurz vorher füllen
Füll die Förmchen höchstens 20 Minuten vor dem Servieren gehäuft und setz je eine Gurkenscheibe und ein Dillzweiglein darauf.
Tipps & Varianten
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Tipp
Nimm Dorschleber im eigenen Fett, nicht in Öl: Die erste schmeckt nach Dorschleber, die zweite überwiegend nach Sonnenblumenöl.
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Tipp
Die Füllung lässt sich einen Tag vorher machen und mit Folie direkt auf der Oberfläche aufbewahren. Die Förmchen sind strikt tagesfrisch.
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Variante
Statt Gurke passt Lodderoggen oder ein halber Ring eingelegte Zwiebel obenauf – dieselbe Säure, ein anderes Bild auf der Platte.
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Aufbewahrung
Die Füllung hält zwei Tage im Kühlschrank. Gefüllte Tartelettes nicht: nach einer Stunde weich, nach dreien zerfallen sie.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 260 kcal | 2.080 kcal |
| Eiweiß | 10 g | 80 g |
| Fett | 19 g | 152 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 96 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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