Tarteletes de fígado de bacalhau
O fígado de bacalhau é tão gordo que derrete na língua sem resistência, e por isso vem sempre com ovo cozido, que dá estrutura, e algo ácido que corta. As forminhas são recheadas por último: sob recheio úmido a massa podre amolece como papelão em uma hora.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 260 kcal
Ingredientes
Rendimento: 24 tarteletes, 8 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Cozinhe os ovos
Ponha 9 minutos em água fervente e passe logo para a água fria. Nove minutos dão gema firme sem o anel cinza em volta.
-
Passo 2: Escorra o óleo
Deixe o fígado 5 minutos na peneira e guarde uma colher do óleo. A lata inteira de óleo deixa o recheio líquido e as forminhas úmidas em minutos.
-
Passo 3: Amasse o recheio
Amasse o fígado com aquela colher de óleo e junte os ovos ralados, a cebolinha, o limão e a pimenta. Sal quase nunca é preciso: a conserva já é salgada.
-
Passo 4: Confira a textura
O recheio deve ficar denso como patê e parar no garfo. Firme demais: mais uma colher de óleo. Solto demais: meio ovo a mais.
-
Passo 5: Recheie por último
Preencha as forminhas com uma colher de chá cheia no máximo 20 minutos antes de servir e finalize com uma fatia de pepino e um raminho de endro.
Dicas e variações
-
Dica
Escolha fígado de bacalhau na própria gordura, não em óleo: o primeiro tem gosto de fígado de bacalhau, o segundo principalmente de óleo de girassol.
-
Dica
O recheio pode ser feito na véspera e guardado com filme encostado na superfície. As forminhas são estritamente do dia.
-
Variação
No lugar do pepino, ovas de capelim ou meio anel de cebola em conserva: a mesma acidez com outra cara na travessa.
-
Conservação
O recheio dura dois dias na geladeira. As tarteletes recheadas não: moles em uma hora, desmanchadas em três.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 260 kcal | 2.080 kcal |
| Proteínas | 10 g | 80 g |
| Gorduras | 19 g | 152 g |
| Carboidratos | 12 g | 96 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
