Canapés et tartelettes

Tartelettes au foie de morue et à l’œuf

Seul, le foie de morue est si riche qu’il fond sans opposer la moindre résistance. Voilà pourquoi il s’accompagne toujours d’un œuf dur, qui donne de la tenue, et d’une note acide qui tranche le gras. Les fonds se garnissent en dernier : en une heure, une garniture humide rend la pâte sablée molle comme du carton.

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Tartelettes au foie de morue et à l’œuf — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Total
30 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
260 kcal

Ingrédients

Quantité : 24 tartelettes, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire les œufs durs

    Plongez les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante, puis aussitôt dans l’eau froide. Ce temps suffit pour un jaune ferme, sans cerne gris autour.

  2. Étape 2 : Égoutter le foie

    Versez le foie de morue dans une passoire et laissez égoutter 5 minutes, en gardant 1 cuillerée de son huile. Toute l’huile de la boîte rendrait la garniture liquide et les fonds détrempés en quelques minutes.

  3. Étape 3 : Écraser la garniture

    À la fourchette, écrasez le foie avec sa cuillerée d’huile, puis ajoutez les œufs râpés, l’oignon nouveau, le jus de citron et le poivre. Inutile de saler en général : la conserve l’est déjà.

  4. Étape 4 : Goûter et ajuster

    La garniture doit être épaisse comme un pâté et tenir sur la fourchette. Trop ferme, ajoutez une cuillerée d’huile de la boîte ; trop molle, un demi-œuf de plus.

  5. Étape 5 : Garnir avant de servir

    Remplissez les fonds d’une cuillerée à café bombée, pas plus de 20 minutes avant de passer à table. Posez dessus une rondelle de cornichon et un brin d’aneth.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Choisissez du foie de morue « au naturel », dans sa propre graisse, plutôt qu’à l’huile : son goût est net, tandis que l’autre sent surtout l’huile ajoutée.

  • Astuce

    La garniture se prépare la veille ; gardez-la au réfrigérateur, film posé au contact, pour qu’elle ne s’oxyde pas. Les fonds, eux, se garnissent le jour même.

  • Variante

    À la place du cornichon, un peu d’œufs de capelan ou une demi-rondelle d’oignon mariné : la même acidité, un autre aspect dans l’assiette.

  • Conservation

    La garniture se garde 2 jours au réfrigérateur. Les tartelettes garnies ne se conservent pas : au bout d’une heure elles ramollissent, au bout de trois elles s’affaissent.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie260 kcal2,080 kcal
Protéines10 g80 g
Lipides19 g152 g
Glucides12 g96 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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