Lemon curd, czyli krem cytrynowy
Lemon curd to w gruncie rzeczy kwaśna baza parzona, w której zagęstnikiem jest jajko, a nie skrobia. Dlatego temperatura jest tu kluczowa: w 82°C białko ścina się dokładnie tyle, żeby masa zgęstniała, a w 88°C zbiera się w kłaczki i curd zamienia się w słodki omlet. Masło dodajemy na końcu i zimne – daje gęstość i połysk.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 12 min
- Odpoczynek
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 27 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 160 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Limonka, mandarynka albo marakuja sprawdzą się w tych samych proporcjach. Przy słodszych owocach zmniejsz cukier do 120 g.
Wychodzi: około 450 ml – nadzienie do tarty Ø 22 cm albo przełożenie tortu z 3 blatami
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Rozetrzyj skórkę z cukrem
Rozcieraj skórkę z cukrem palcami, aż powstanie wilgotna, aromatyczna masa. Olejki eteryczne przechodzą wtedy do cukru, zamiast zostać na tarce.
-
Krok 2: Połącz bazę
Dodaj jajka, żółtka, sól i sok z cytryny i wymieszaj trzepaczką do jednolitości. Masa będzie wyglądać na rzadką i spienioną.
-
Krok 3: Gotuj na małym ogniu
Postaw garnek na małym ogniu i mieszaj bez przerwy silikonową szpatułką, docierając do dna i rogów, przez 8–10 minut.
-
Krok 4: Złap 82°C
Curd jest gotowy, gdy zostawia wyraźny ślad na grzbiecie szpatułki, a termometr pokazuje 82°C. W żadnym wypadku nie może się zagotować.
-
Krok 5: Dodaj masło
Zdejmij z ognia i dodawaj zimne masło po kilka kostek, mieszając, aż każda porcja całkiem się rozpuści.
-
Krok 6: Przetrzyj przez sito
Przetrzyj curd przez drobne sito – zostanie na nim skórka i grudki ściętego białka. To ten krok sprawia, że tekstura jest jedwabista.
-
Krok 7: Schłodź
Przykryj folią przyłożoną do powierzchni i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Gorący curd jest rzadki, ostateczną gęstość nabiera dopiero w chłodzie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Boisz się przegrzania – gotuj na kąpieli wodnej. Potrwa to dłużej, około 15 minut, ale zepsuć tam curd jest praktycznie niemożliwe.
-
Zamiennik
Limonka, mandarynka albo marakuja sprawdzą się w tych samych proporcjach. Przy słodszych owocach zmniejsz cukier do 120 g.
-
Wariant
Do tarty cytrynowej dodaj 5 g żelatyny rozpuszczonej osobno: nadzienie kroi się czysto i nie rozpływa.
-
Przechowywanie
2 tygodnie w lodówce w wyparzonym słoiku albo 3 miesiące w zamrażarce.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 1,920 kcal |
| Białko | 2 g | 24 g |
| Tłuszcz | 9 g | 108 g |
| Węglowodany | 18 g | 216 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
