Satsivi, kurczak w sosie orzechowym
Satsivi podaje się na zimno – to nie kaprys, tylko część przepisu: w chłodzie olej z orzechów tężeje, a sos robi się gęsty jak krem. Druga zasada jest ważniejsza: kiedy orzechy trafią do bulionu, sosu już się nie gotuje. We wrzeniu olej orzechowy się oddziela i na powierzchni pojawia się tłusta warstwa.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 1 godz.
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 9 godz. 40 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 520 kcal
Składniki
Kurczak
Sos satsivi
Wychodzi: 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
200 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 180 °C
-
Krok 1: Ugotuj kurczaka
Zalej kurczaka zimną wodą, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, dodaj całą cebulę, liście laurowe i sól. Gotuj 40 minut na małym ogniu do miękkości.
-
Krok 2: Zarumień kurczaka
Wyjmij kawałki, osusz i zarumień w piekarniku w 200°C przez 15 minut. Ten krok nie jest obowiązkowy, ale właśnie on daje satsivi głębszy smak.
-
Krok 3: Zmiel orzechy
Przepuść orzechy dwa razy przez maszynkę albo zmiksuj blenderem na wilgotną pastę. Dobra pasta lekko błyszczy – to wydzielony olej orzechowy, który zagęści sos.
-
Krok 4: Zeszklij cebulę
Duś cebulę na oleju przez 12–15 minut, aż będzie całkiem miękka, nie rumieniąc. Złota cebula da sosowi ciemny kolor, a satsivi ma być jasnokremowe.
-
Krok 5: Rozprowadź orzechy bulionem
Wymieszaj pastę orzechową z czosnkiem i przyprawami, wlewaj gorący, ale niewrzący bulion po trochu, rozcierając do gęstości rzadkiej śmietany.
-
Krok 6: Podgrzej, nie gotując
Połącz sos z cebulą i trzymaj na najmniejszym ogniu przez 10 minut, mieszając. Ani jednego bąbelka: zagotowany sos oddziela olej i się rozwarstwia.
-
Krok 7: Zalej kurczaka
Dodaj ocet, spróbuj, czy nie trzeba dosolić, i zalej kawałki kurczaka sosem. Powinien przykryć je całkowicie.
-
Krok 8: Schłodź przez noc
Zostaw w lodówce na co najmniej 8 godzin. Satsivi je się na zimno: przez noc sos gęstnieje, a przyprawy równo się przegryzają.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Szafran imeretyński to suszone aksamitki, a nie prawdziwy szafran. Daje satsivi żółty kolor i charakterystyczny aromat; prawdziwy szafran tu się nie sprawdzi.
-
Wskazówka
Orzechy muszą być świeże. Zjełczałe czuć nawet w małej ilości, a w satsivi jest ich pół kilograma – zepsują całe danie.
-
Wariant
Na Nowy Rok w Gruzji satsivi robi się z indyka – smak jest pełniejszy, a gotowanie wydłuża się do 1,5 godziny.
-
Przechowywanie
3 doby w lodówce, a najsmaczniejsze jest drugiego dnia. Nie odgrzewaj: danie jest pomyślane na zimno, a od ciepła sos się rozwarstwia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 4,160 kcal |
| Białko | 30 g | 240 g |
| Tłuszcz | 42 g | 336 g |
| Węglowodany | 8 g | 64 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
