Satsiwi
Satsiwi wird kalt serviert, und das ist Teil des Rezepts und keine Eigenart: Gekühlt erstarrt das Walnussöl und die Sauce wird zur Creme. Die wichtigere Regel kommt früher — sobald die Walnüsse in die Brühe kommen, darf die Sauce nicht mehr kochen. Kochen treibt das Öl heraus und hinterlässt einen fettigen Film.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 8 Std.
- Gesamt
- 9 Std. 40 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 520 kcal
Zutaten
Das Huhn
Satsiwi-Sauce
Ergibt: 8 Portionen
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Huhn pochieren
Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen, dann die ganze Zwiebel, Lorbeer und Salz zugeben. 40 Minuten leise garen, bis es weich ist.
-
Schritt 2: Stücke bräunen
Herausnehmen, trocken tupfen und 15 Minuten bei 200 °C rösten. Nicht zwingend, gibt dem Satsiwi aber deutlich mehr Tiefe.
-
Schritt 3: Walnüsse mahlen
Zweimal durch den Fleischwolf geben oder zu einer feuchten Paste mixen. Eine gute Paste glänzt leicht — dieses freigesetzte Walnussöl bindet die Sauce.
-
Schritt 4: Zwiebeln weich dünsten
Die Zwiebel 12–15 Minuten in Öl vollständig weich dünsten, ohne Farbe zu nehmen. Gebräunte Zwiebel dunkelt die Sauce, und Satsiwi soll hell cremefarben bleiben.
-
Schritt 5: Walnüsse mit Brühe lösen
Die Walnusspaste mit Knoblauch und Gewürzen mischen und heiße, aber nicht kochende Brühe in Etappen zugeben, glatt arbeiten bis zur Dicke von Sahne.
-
Schritt 6: Erwärmen ohne Kochen
Die Sauce mit der Zwiebel verbinden und 10 Minuten bei kleinster Hitze unter Rühren halten. Keine einzige Blase: eine gekochte Sauce trennt sich.
-
Schritt 7: Über das Huhn gießen
Den Essig zugeben, salzen und die Sauce über die Hühnerstücke gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
-
Schritt 8: Über Nacht kühlen
Mindestens 8 Stunden kühlen. Satsiwi wird kalt gegessen: über Nacht bindet die Sauce und die Gewürze verteilen sich gleichmäßig.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Imeretischer Safran ist getrocknete Ringelblume, nicht Safran. Er gibt dem Satsiwi die gelbe Farbe und den typischen Duft; echter Safran funktioniert hier nicht.
-
Tipp
Die Walnüsse müssen frisch sein. Ranzige Nüsse schmeckt man in jeder Menge heraus, und hier sind es fünfhundert Gramm.
-
Variante
Zu Neujahr wird Satsiwi in Georgien mit Pute gemacht — kräftiger im Geschmack, mit auf eineinhalb Stunden verlängertem Garen.
-
Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank, am zweiten Tag am besten. Nicht aufwärmen: Das Gericht ist kalt gedacht, und Wärme trennt die Sauce.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 520 kcal | 4.160 kcal |
| Eiweiß | 30 g | 240 g |
| Fett | 42 g | 336 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 64 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
