Сациві

Приготування

1. 01

   Крок 1: Зваріть курку

   Залийте курку холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте цілу цибулю, лавр і сіль. Варіть 40 хвилин на малому вогні до мʼякості.

2. 02

   Крок 2: Підрум’яньте курку

   Вийміть шматки, обсушіть і підрум’яньте в духовці при 200 °C 15 хвилин. Крок не обовʼязковий, але саме він дає сациві глибший смак.

3. 03

   Крок 3: Змеліть горіхи

   Пропустіть горіхи через мʼясорубку двічі або пробийте блендером до вологої пасти. Правильна паста злегка блищить — це виділилася горіхова олія, яка й загустить соус.

4. 04

   Крок 4: Спасеруйте цибулю

   Томіть цибулю на олії 12–15 хвилин до повної мʼякості, не рум’янячи. Золота цибуля дасть соусу темний колір, а сациві має бути світло-кремовим.

5. 05

   Крок 5: Розведіть горіхи бульйоном

   Змішайте горіхову пасту з часником і спеціями, вливайте гарячий, але не киплячий бульйон частинами, розтираючи до густини рідкої сметани.

6. 06

   Крок 6: Прогрійте, не доводячи до кипіння

   Зʼєднайте соус із цибулею й тримайте на найменшому вогні 10 хвилин, помішуючи. Жодної бульбашки: закипілий соус відсікає олію й розшаровується.

7. 07

   Крок 7: Залийте курку

   Додайте оцет, спробуйте на сіль і залийте шматки курки соусом. Він має повністю їх покривати.

8. 08

   Крок 8: Охолодіть ніч

   Лишіть у холодильнику щонайменше на 8 годин. Сациві їдять холодним: за ніч соус густішає, а спеції розходяться рівно.