Satsivi
El satsivi se sirve frío, y eso es parte de la receta y no una rareza: en frío el aceite de la nuez cuaja y la salsa espesa hasta parecer crema. La regla más importante llega antes — en cuanto las nueces entran en el caldo, la salsa no vuelve a hervir. El hervor separa el aceite y deja una película grasa encima.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 8 h
- Total
- 9 h 40 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 520 kcal
Ingredientes
El pollo
La salsa satsivi
Rinde: 8 raciones
Lista de compras
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Modo de preparación
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Paso 1: Cueza el pollo
Cúbralo con agua fría, lleve a hervor, espume y añada la cebolla entera, el laurel y la sal. Cueza 40 minutos a fuego suave hasta que esté tierno.
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Paso 2: Dore las piezas
Sáquelas, séquelas y áselas 15 minutos a 200 °C. Es opcional, pero da al satsivi bastante más fondo.
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Paso 3: Muela las nueces
Páselas dos veces por la picadora o tritúrelas hasta una pasta húmeda. Una buena pasta brilla un poco — ese aceite de nuez liberado es lo que espesa la salsa.
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Paso 4: Sude la cebolla
Cocine la cebolla en aceite 12–15 minutos hasta que esté del todo blanda sin tomar color. La cebolla dorada oscurece la salsa, y el satsivi debe quedar color crema claro.
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Paso 5: Afloje las nueces con caldo
Mezcle la pasta de nueces con el ajo y las especias y añada caldo caliente pero no hirviendo por partes, trabajándolo liso hasta la densidad de la nata.
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Paso 6: Caliente sin hervir
Una la salsa con la cebolla y manténgala 10 minutos al fuego más bajo, removiendo. Ni una burbuja: una salsa hervida se separa.
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Paso 7: Vierta sobre el pollo
Añada el vinagre, corrija de sal y vierta la salsa sobre las piezas de pollo hasta cubrirlas por completo.
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Paso 8: Enfríe toda la noche
Refrigere al menos 8 horas. El satsivi se come frío: de un día para otro la salsa cuaja y las especias se reparten por igual.
Consejos y variantes
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Consejo
El azafrán imereciano es caléndula seca, no azafrán. Da al satsivi su color amarillo y su aroma característico; el azafrán auténtico no funciona aquí.
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Consejo
Las nueces tienen que ser frescas. Una nuez rancia se nota en cualquier cantidad, y aquí hay quinientos gramos de ellas.
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Variante
Para Nochevieja en Georgia el satsivi se hace con pavo — más sabroso, con la cocción alargada a una hora y media.
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Conservación
Tres días en la nevera, y mejor al segundo. No lo recaliente: el plato está pensado frío, y el calor separa la salsa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 520 kcal | 4,160 kcal |
| Proteínas | 30 g | 240 g |
| Grasas | 42 g | 336 g |
| Carbohidratos | 8 g | 64 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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