Satsivi, pollo in salsa di noci georgiano
Il satsivi si serve freddo, e non è un capriccio ma parte della ricetta: al freddo l’olio delle noci si rapprende e la salsa diventa una crema densa. La regola più importante però viene prima: da quando le noci entrano nel brodo, la salsa non deve mai bollire. L’ebollizione separa l’olio e lascia in superficie un velo unto.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 9 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Ingredienti
Per il pollo
Per la salsa satsivi
Resa: 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Lessare il pollo
Coprite il pollo con acqua fredda, portate a bollore, schiumate, poi aggiungete la cipolla intera, l’alloro e il sale. Cuocete a fuoco dolce per 40 minuti, finché è tenero.
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Passaggio 2: Dorare i pezzi
Scolate i pezzi, asciugateli e passateli in forno statico a 200 °C per 15 minuti. È facoltativo, ma dà al satsivi un sapore molto più profondo. Tenete da parte il brodo.
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Passaggio 3: Macinare le noci
Passate le noci due volte nel tritacarne o frullatele fino a ottenere una pasta umida. Una buona pasta è leggermente lucida: è l’olio delle noci, liberato, che addensa la salsa.
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Passaggio 4: Appassire la cipolla
Cuocete la cipolla nell’olio per 12–15 minuti, finché è morbidissima ma senza colorire. La cipolla dorata scurisce la salsa, mentre il satsivi deve restare color crema chiaro.
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Passaggio 5: Stemperare le noci
Mescolate la pasta di noci con l’aglio schiacciato e le spezie e aggiungete a poco a poco il brodo caldo ma non bollente, lavorando fino a ottenere una salsa liscia, densa come panna liquida.
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Passaggio 6: Scaldare senza bollire
Unite la salsa alla cipolla e tenetela sul fuoco più basso per 10 minuti, mescolando. Nemmeno una bolla: una salsa bollita si separa.
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Passaggio 7: Versare sul pollo
Aggiungete l’aceto, regolate di sale e versate la salsa sui pezzi di pollo in modo da coprirli completamente.
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Passaggio 8: Far riposare in frigo
Mettete in frigorifero per almeno 8 ore. Il satsivi si mangia freddo: durante la notte la salsa si rapprende e le spezie si distribuiscono in modo uniforme.
Consigli e varianti
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Consiglio
Lo zafferano imeretino sono fiori di tagete essiccati, non zafferano. Dà al satsivi il colore giallo e il profumo caratteristico; lo zafferano vero qui non funziona.
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Consiglio
Le noci devono essere fresche. Quelle rancide si sentono in qualsiasi quantità, e qui ce ne sono 500 grammi.
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Variante
In Georgia, per Capodanno, il satsivi si prepara con il tacchino: più saporito, con una cottura nel brodo che si allunga a 1 ora e mezza.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero ed è al meglio il secondo giorno. Non scaldatelo: il piatto va mangiato freddo e il calore separa la salsa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 4,160 kcal |
| Proteine | 30 g | 240 g |
| Grassi | 42 g | 336 g |
| Carboidrati | 8 g | 64 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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