Satsivi – poulet à la sauce aux noix géorgienne

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pocher le poulet

   Couvrez le poulet d’eau froide, portez à ébullition, écumez, puis ajoutez l’oignon entier, le laurier et le sel. Laissez cuire 40 minutes à petit feu, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

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   Étape 2 : Dorer le poulet

   Sortez les morceaux, séchez-les et faites-les dorer 15 minutes au four à 200 °C (chaleur statique). Gardez le bouillon. L’étape est facultative, mais c’est elle qui donne au satsivi un goût plus profond.

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   Étape 3 : Moudre les noix

   Passez les noix deux fois au hachoir à viande ou mixez-les en une pâte humide. Une pâte réussie brille légèrement : c’est l’huile des noix qui sort, et c’est elle qui épaissira la sauce.

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   Étape 4 : Fondre l’oignon

   Faites fondre l’oignon dans l’huile 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre, sans le laisser colorer. Un oignon doré foncerait la sauce, alors que le satsivi doit rester d’un crème clair.

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   Étape 5 : Détendre au bouillon

   Mélangez la pâte de noix avec l’ail et les épices, puis versez petit à petit le bouillon chaud mais pas bouillant, en écrasant, jusqu’à la consistance d’une crème fraîche fluide.

6. 06

   Étape 6 : Chauffer sans bouillir

   Réunissez la sauce et l’oignon et laissez 10 minutes sur le feu le plus doux en remuant. Pas une seule bulle : une sauce qui bout rejette son huile et se sépare.

7. 07

   Étape 7 : Napper le poulet

   Ajoutez le vinaigre, rectifiez le sel et versez la sauce sur les morceaux de poulet : elle doit les couvrir entièrement.

8. 08

   Étape 8 : Une nuit au frais

   Laissez au réfrigérateur au moins 8 heures. Le satsivi se mange froid : en une nuit, la sauce épaissit et les épices se répartissent.