Gelato pistacjowe

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zblanszuj pistacje

   Zalej pistacje wrzątkiem na 2 minuty, odcedź i potrzyj je w ściereczce – większość fioletowych skórek odejdzie. Smak będzie czystszy, a kolor bardziej zielony. Osusz orzechy przez 10 minut w piekarniku w 100°C, nie rumieniąc ich.

2. 02

   Krok 2: Zmiel pastę

   Zmiel pistacje w blenderze z 30 g cukru na wilgotną kruszonkę, potem dodaj 50 ml mleka i miksuj jeszcze 2–3 minuty, zatrzymując się i zgarniając masę ze ścianek, aż powstanie gęsta, prawie gładka pasta.

3. 03

   Krok 3: Ugotuj bazę

   Rozmieszaj skrobię w 100 ml zimnego mleka. Resztę mleka ze śmietanką, resztą cukru i solą doprowadź prawie do wrzenia, wlej skrobię i gotuj, mieszając, 2 minuty od zgęstnienia – baza będzie jak rzadki kisiel, a smak skrobi zniknie.

4. 04

   Krok 4: Dodaj pastę pistacjową

   Zdejmij z ognia i wmieszaj pastę, potem miksuj wszystko blenderem ręcznym przez 1 minutę. Dla idealnie gładkiego gelato przetrzyj przez sito, dociskając łyżką.

5. 05

   Krok 5: Schłódź

   Studź w misce z lodem przez 15 minut, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i trzymaj w lodówce co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc – przez ten czas orzechy oddadzą bazie jeszcze więcej aromatu.

6. 06

   Krok 6: Zamroź

   Ubijaj w maszynce do lodów 20–25 minut, aż gelato będzie gęste i lśniące. Bez maszynki: mroź w metalowym pojemniku, mieszając widelcem co 30 minut 4–5 razy. Potem pozwól mu stężeć jeszcze przez 3–4 godziny.

7. 07

   Krok 7: Podawaj miękkie

   Gelato podaje się bardziej miękkie niż zwykłe lody – postaw je na 10–15 minut w lodówce. Nakładaj płaską łopatką albo łyżką i posyp posiekanymi pistacjami.