Gelato al pistacchio
Il gelato al pistacchio di scuola siciliana si fa senza tuorli: la base si addensa con l’amido, così in primo piano resta il sapore pulito del pistacchio. Rispetto alla base siciliana classica, solo latte, aggiungiamo un po’ di panna, e la pasta la prepariamo noi con pistacchi non salati: il gelato non viene verde brillante ma color oliva, ed è così che deve essere. I grassi sono meno che in un gelato alla crema, quindi il gusto è più leggero e la consistenza elastica.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 8 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 365 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se avete pasta di pistacchio 100% già pronta, senza zucchero, usatene 100 g e saltate i primi due passaggi.
Resa: circa 800 ml, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
100 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 80 °C
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Passaggio 1: Pelare i pistacchi
Coprite i pistacchi con acqua bollente per 2 minuti, scolateli e strofinateli in un canovaccio: quasi tutte le pellicine viola si staccano. Così il sapore è più pulito e il colore più verde. Asciugateli per 10 minuti in forno statico a 100 °C, senza farli tostare.
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Passaggio 2: Fare la pasta
Frullate i pistacchi con 30 g di zucchero fino a una granella umida, poi aggiungete 50 ml di latte e frullate per altri 2–3 minuti, fermandovi a pulire le pareti, fino a una pasta densa e quasi liscia.
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Passaggio 3: Cuocere la base
Sciogliete l’amido in 100 ml di latte freddo. Portate quasi a bollore il resto del latte con la panna, lo zucchero rimasto e il sale, versate l’amido stemperato e cuocete mescolando per 2 minuti da quando si addensa: la base diventa una crema fluida e il sapore di amido sparisce.
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Passaggio 4: Unire la pasta di pistacchi
Togliete dal fuoco, incorporate la pasta e frullate tutto con il frullatore a immersione per 1 minuto. Per un gelato perfettamente liscio passatelo al colino, premendo con un cucchiaio.
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Passaggio 5: Raffreddare
Raffreddate la ciotola in acqua e ghiaccio per 15 minuti, coprite con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte: nel frattempo il pistacchio cede alla base ancora più aroma.
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Passaggio 6: Gelare
Mantecate in gelatiera per 20–25 minuti, finché il gelato è denso e lucido. Senza gelatiera: congelatelo in un contenitore di metallo mescolando con una forchetta ogni 30 minuti per 4–5 volte. Poi lasciatelo rassodare per altre 3–4 ore.
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Passaggio 7: Servirlo morbido
Il gelato si serve più morbido di quello confezionato: lasciatelo 10–15 minuti in frigorifero. Porzionatelo con una spatola piatta o un cucchiaio e completate con pistacchi tritati.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate solo pistacchi non salati e non tostati: quelli tostati danno un sapore che ricorda le arachidi, quelli salati rovinano il dolce.
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Sostituzione
Se avete pasta di pistacchio 100% già pronta, senza zucchero, usatene 100 g e saltate i primi due passaggi.
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Consiglio
Non aggiungete coloranti: il gelato al pistacchio naturale è sempre di un verde oliva spento, mai verde mela.
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Conservazione
È più buono nei primi 3–4 giorni. Conservatelo in un contenitore chiuso fino a 1 settimana.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 365 kcal | 2,190 kcal |
| Proteine | 8 g | 48 g |
| Grassi | 20 g | 120 g |
| Carboidrati | 39 g | 234 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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