Морозиво і сорбети

Фісташкове джелато

Сицилійське джелато готують без жовтків: основу загущують крохмалем, тож на перший план виходить чистий смак фісташок. Пасту ми робимо самі з несолоних горіхів — виходить не яскраво-зелене, а природно оливкове морозиво, і саме так воно й має виглядати. Жирності тут менше, ніж у пломбірі, тому смак легший, а текстура еластична.

До рецепта
Pinterest

Фісташкове джелато — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
15 хв
Очікування
8 год
Разом
8 год 55 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
365 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Якщо маєте готову 100% фісташкову пасту без цукру, візьміть 100 г і пропустіть перші два кроки.

Вихід: близько 800 мл, 6 порцій

Приготування

Духовка

100 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 80 °C

  1. Крок 1: Бланшуйте фісташки

    Залийте фісташки окропом на 2 хвилини, злийте воду й потріть їх у рушнику — більшість фіолетових шкірок відійде. Так смак буде чистішим, а колір зеленішим. Просушіть горіхи 10 хвилин у духовці при 100 °C, не підрум’янюючи.

  2. Крок 2: Змеліть пасту

    Змеліть фісташки в блендері з 30 г цукру до вологої крихти, потім додайте 50 мл молока й перемелюйте ще 2–3 хвилини, зупиняючись і зчищаючи стінки, доки не вийде густа, майже гладка паста.

  3. Крок 3: Зваріть основу

    Крохмаль розмішайте в 100 мл холодного молока. Решту молока з вершками, рештою цукру й сіллю доведіть майже до кипіння, влийте крохмальну суміш і варіть, помішуючи, 2 хвилини після загустіння — основа стане як рідкий кисіль, а смак крохмалю зникне.

  4. Крок 4: Додайте фісташкову пасту

    Зніміть з вогню й вмішайте пасту, потім пробийте все занурювальним блендером 1 хвилину. Для ідеально гладкого джелато процідіть крізь сито, притискаючи ложкою.

  5. Крок 5: Охолодіть

    Охолодіть у мисці з льодом 15 хвилин, накрийте плівкою впритул і залиште в холодильнику щонайменше на 4 години, а краще на ніч — за цей час горіх віддасть основі ще більше аромату.

  6. Крок 6: Заморозьте

    Збивайте в морозивниці 20–25 хвилин, доки джелато не стане густим і глянсовим. Без машини: заморожуйте в металевому контейнері, перемішуючи виделкою кожні 30 хвилин 4–5 разів. Потім дайте застигнути ще 3–4 години.

  7. Крок 7: Подавайте м’яким

    Джелато подають м’якшим, ніж звичне морозиво, — дайте йому 10–15 хвилин постояти в холодильнику. Набирайте плоскою лопаткою або ложкою, посипте порубаними фісташками.

Поради і варіації

  • Порада

    Беріть лише несолоні й несмажені фісташки: смажені дають смак, що нагадує арахіс, а солоні зіпсують десерт.

  • Заміна

    Якщо маєте готову 100% фісташкову пасту без цукру, візьміть 100 г і пропустіть перші два кроки.

  • Порада

    Не додавайте харчовий барвник: натуральне фісташкове джелато завжди приглушено-оливкове, а не салатове.

  • Зберігання

    Найсмачніше в перші 3–4 дні. Зберігайте в закритому контейнері до тижня.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія365 ккал2 190 ккал
Білки8 г48 г
Жири20 г120 г
Вуглеводи39 г234 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще морозиво і сорбети

Усі рецепти