Gelato de pistacho
Este es el gelato de pistacho al estilo de Sicilia: sin yemas, con una base de leche espesada con fécula de maíz, para que nada tape el sabor del fruto seco. Hacemos nosotros mismos la pasta de pistacho, y por eso el color queda verde oliva apagado, como debe ser, y no verde fosforescente. Se sirve más blando que un helado común, casi cremoso.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 8 h
- Total
- 8 h 55 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 365 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
Si tienes pasta de pistacho 100 % sin azúcar, usa 100 g y sáltate los dos primeros pasos.
Rinde: aprox. 800 ml, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
100 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 80 °C
-
Paso 1: Pela los pistachos
Cubre los pistachos con agua hirviendo 2 minutos, escúrrelos y frótalos con un trapo de cocina: la mayor parte de la piel morada se desprenderá, y el sabor será más limpio y el color más verde. Sécalos 10 minutos en el horno a 100 °C, sin que se doren.
-
Paso 2: Haz la pasta
Tritura los pistachos con 30 g del azúcar hasta obtener migas húmedas; añade 50 ml de la leche y sigue triturando 2–3 minutos, raspando las paredes, hasta tener una pasta espesa y casi lisa.
-
Paso 3: Cocina la base
Disuelve la fécula en 100 ml de leche fría. Calienta el resto de la leche con la crema, el azúcar restante y la sal casi hasta que hierva, incorpora la fécula batiendo y sigue removiendo 2 minutos después de que espese: debe parecer una natilla ligera y no saber a almidón.
-
Paso 4: Añade la pasta
Fuera del fuego, incorpora la pasta de pistacho y pasa todo 1 minuto por la licuadora de inmersión. Para un gelato lo más sedoso posible, cuélalo presionando con el dorso de una cuchara.
-
Paso 5: Enfría la base
Enfría el tazón en agua con hielo 15 minutos, cubre la superficie con plástico adherente y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche: mientras reposa, el pistacho sigue aromatizando la base.
-
Paso 6: Bate y congela
Bate la base en la máquina de helados 20–30 minutos, hasta que quede espesa y brillante. Sin máquina, congélala en un recipiente de metal y bátela con un tenedor cada 30 minutos, 4–5 veces. Después, déjala afirmar 3–4 horas más.
-
Paso 7: Sírvelo blando
El gelato se sirve más blando que el helado, así que déjalo antes 10–15 minutos en el refrigerador. Sírvelo con una espátula plana o una cuchara y espolvorea encima los pistachos picados.
Consejos y variantes
-
Consejo
Usa solo pistachos sin sal y sin tostar: los tostados saben raro, casi a cacahuate, y los salados arruinan el postre.
-
Sustitución
Si tienes pasta de pistacho 100 % sin azúcar, usa 100 g y sáltate los dos primeros pasos.
-
Consejo
No uses colorante: el auténtico gelato de pistacho siempre es de un verde oliva apagado, nunca verde lima.
-
Conservación
Está en su mejor momento los primeros 3–4 días; en un recipiente cerrado se conserva hasta una semana.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 365 kcal | 2,190 kcal |
| Proteínas | 8 g | 48 g |
| Grasas | 20 g | 120 g |
| Carbohidratos | 39 g | 234 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
